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酸豆角炒腰花的做法

来源:触点天气2022-02-17 14:54:49

酸豆角炒腰花

简介:酸豆角是新鲜豆角制成,而豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲,因此炒酸豆角是一道受欢迎的美味传统菜肴。 荤素搭配是原则,就直接从冰箱中找了个腰花来搭配它。腰花具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。提醒大家一定要将腰花中间的白色筋膜去掉,那是腰花异味的根源。其实搭配可以个人的饮食习惯和口味来选择, 或者像我一样, 在冰箱找现成的,免得还要跑出去买。

准备时间:2小时以上

制作时间:10分钟内

用餐人数:3-4人

食材

主料:

豆角:200g

腰花:1个

辅料:

油盐:适量

八角:适量

花椒:适量

红辣椒:适量

香叶:适量

甘草:适量

小茴香:适量

桂皮:适量

姜蒜:适量

冰糖:适量

白酒:适量

生抽:适量

料酒:适量

淀粉:适量

步骤:

酸豆角炒腰花的做法步骤1

1. 准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料,将所有的大料倒入无油的水中,加入比平时量大一些的盐,大火煮开后转为小火煮上十分钟;

酸豆角炒腰花的做法步骤2

2. 将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中,再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中;

酸豆角炒腰花的做法步骤3

3. 加入适量的白酒;

酸豆角炒腰花的做法步骤4

4. 盖上盖,用水密封,

酸豆角炒腰花的做法步骤5

5. 约一周左右就腌制好了;

酸豆角炒腰花的做法步骤6

6.腰花中间对剖成两半,去除中间白色的筋膜;

酸豆角炒腰花的做法步骤7

7.将处理好的腰花切成条,加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等,拌匀后腌制五分钟;

酸豆角炒腰花的做法步骤8

8. 烧锅开水, 将腌制好的腰花倒入,腰花变色后马上捞出沥干水分;

酸豆角炒腰花的做法步骤9

9. 干净锅, 热锅凉油, 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香;

酸豆角炒腰花的做法步骤10

10. 加入酸豆角翻炒;

酸豆角炒腰花的做法步骤11

11.再加入焯过的腰花继续翻炒;

酸豆角炒腰花的做法步骤12

12.翻炒几下后加入盐调味即可;

酸豆角炒腰花的做法步骤13

13.盛入碗中。

小贴士

1.腌制酸豆角:新鲜豆角洗净控干表面水分备用; 再煮大料水, 加入比平时炒菜多一些的盐,水要煮上十分钟让味道出来后再放凉;处理过豆角放入泡菜坛中,倒入煮好的大料水, 再加入适量的白酒, 用水密封一周左右;注意全程不能粘上油污,密封的水少了的时候随时加入围边中;

2.腰花去腥:腰花对切成两半,用刀将中间的白色筋膜都要处理干净;处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味;用水焯也是为了避免其腥味,注意焯的时间不宜过常,要不会老, 变色后就可以捞出;

3. 炒制:先爆香姜葱和红辣椒等配料,加入酸豆角进去翻炒,翻炒几下后加入腰花,翻炒时间不要过程,加入盐等调味; 盐量不要太多, 酸豆角本身就含有盐。

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