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老干妈的做法

来源:触点天气2022-02-19 06:07:12

老干妈

简介:那一字排开的老干妈空瓶,看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢?早就想山寨一把,让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久,空瓶又增加了。。。还是试试吧,但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈,能够成为空瓶终结者。。。为什么要用不同的辣椒?天知道,本想就用一种了事,却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此,那就按方用两种吧。只不过,是不是食谱里的那两种,就天知地知,我不知了。一番折腾,完工,不事申张,不动声色地摆上餐桌。没有点赞,也没有排斥。其实,味道跟老干妈还是有差别的。只是,好像也不赖。而且,老干妈似乎颗颗分明,而这里面粉粉面面有些多,有种糊糊的感觉,其实完全可以不用切豆豉的。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

豆豉:150g

长干辣椒:12g

短干辣椒:12g

辣椒粉:5g

花椒粉:1大勺

豆瓣酱:1大勺

白糖:1.5大勺

八角:1.5个

三萘:1.5个

油:200ml

辅料:

料酒:适量

老抽:1.5小勺

味精:1.5小勺

步骤:

老干妈的做法步骤1

1.用料

老干妈的做法步骤2

2.豆豉用水泡透

老干妈的做法步骤3

3.清水冲洗两遍

老干妈的做法步骤4

4.沥干水分

老干妈的做法步骤5

5.1/3切碎,2/3保持完整

老干妈的做法步骤6

6.干辣椒剪成段

老干妈的做法步骤7

7.用料理机打碎

老干妈的做法步骤8

8.八角,三萘放入料理机打碎

老干妈的做法步骤9

9.过筛

老干妈的做法步骤10

10.锅中倒油,烧热

老干妈的做法步骤11

11.依次倒入花椒面,八角三萘粉,辣椒面,炒出红油

老干妈的做法步骤12

12.倒入豆豉

老干妈的做法步骤13

13.加入豆瓣酱,辣椒碎炒匀

老干妈的做法步骤14

14.倒料酒,小火熬10-15分钟,至水分熬干

老干妈的做法步骤15

15.加入糖,老抽继续熬5分钟左右

老干妈的做法步骤16

16.熄火,加入味精

老干妈的做法步骤17

17.炒匀

老干妈的做法步骤18

18.晾凉

老干妈的做法步骤19

19.冷却后装瓶

小贴士

熬制过程中火不宜太大,以防焦糊。

熬的时间短,豆豉比较软,喜欢豆豉干一点的,可以多熬些时间。

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