北京 21°C 阴
当前位置: 首页>天气生活>节气美食>正文

红烧猪蹄的做法

来源:触点天气2022-02-19 09:10:07

红烧猪蹄

简介:猪蹄做好了赛熊掌,做猪蹄最重要是去除猪腥味,然后要让猪蹄的筋肉乱烂,还要味香浓郁,当然有好的颜色品相就更好了。所以要做到去腥,煮烂,爆香,入味,上色,就能做好猪蹄。去腥是做猪蹄最重要的,如果没有真正彻底去除猪蹄的腥味,而用大量辛香料掩盖,使得吃猪蹄象吃中药一样。我的方法加白酒长时间的煮,彻底去除猪腥味,而且去腥和煮烂同时进行,一举两得。煮烂是必需的,好吃的炖猪肉要炖2小时以上,所以整个煮制时间是2小时,其实也可以用更长的时间,效果会更好。味道上加了一点点辣椒,有微辣味,起到画龙点睛的作用。没有炒糖色,只要最后收汁收的恰到好处,就能色泽红润,晶莹剔透。做这款猪蹄是对耐心的简单考验。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料:

猪前蹄:半个

干红枣:5个

辅料:

油:适量

盐:适量

冰糖:5粒

白酒:适量

十三香:适量

酱油:适量

料酒:适量

热水:1壶

葱:适量

姜:适量

蒜:适量

辣椒:适量

大料:适量

花椒:适量

香叶:适量

桂皮:适量

步骤:

红烧猪蹄的做法步骤1

1.猪蹄洗净加白酒、十三香末进水里。

红烧猪蹄的做法步骤2

2.大火蒸煮1.5小时,白酒要放多一点,这样就去腥了。

红烧猪蹄的做法步骤3

3.葱姜蒜切小粒,辣椒切小段。

红烧猪蹄的做法步骤4

4.红枣对半切开,放水里泡软。

红烧猪蹄的做法步骤5

5.准备大料、花椒、香叶、桂皮。准备一壶热开水。

红烧猪蹄的做法步骤6

6.猪蹄大火蒸煮1.5小时,就煮烂了,腥味也煮到汤水里了,所以这汤不要了,猪蹄取出沥干水分。

红烧猪蹄的做法步骤7

7.锅里加少许油,同时下葱、姜、蒜、辣椒和猪蹄一起炒,爆出香味。

红烧猪蹄的做法步骤8

8.听到噼叭声时倒了酱油,翻炒猪蹄都裹上酱油,酱油快干时加料酒,炒到快干。

红烧猪蹄的做法步骤9

9.倒入末过猪蹄的热水,加大料、花椒、香叶、桂皮、冰糖、红枣,考验耐心的时刻到了,不能让猪蹄露在空气里干掉,要不断翻动猪蹄,直到汤汁基本干掉,不够咸加盐调味。

红烧猪蹄的做法步骤10

10.用筷子夹出猪蹄和红枣,色泽红润,晶莹剔透,红油酱赤,肉烂筋软,香甜微辣的猪蹄就做好了,吃完别忘了大喊一声“太好吃了”。

小贴士

猪蹄做好了赛熊掌,煮完的汤汁汤不要了,最后只夹出猪蹄和红枣,香料不要夹了。

热门资讯推荐