焦糖巴巴露的做法

简介:俺今天出差，住在“三峡人家”的农家小院，挨着打不尽赶不绝的蚊虫叮咬，头顶上空调往床上滴着水，开着3G的上网卡烧钱，还要忍受它蜗牛爬的网速以及过半个小时断一下线的脾气，笔记本也不给力，开十个网页就给我死机，圈子管理员还请假，我是又要加精，又要推荐，还要更新！苍天啊！你干脆折磨死我算了！今天最值得表扬的是俺老公，我带了照片忘记带方子，我给老公发消息，先让他找到我的烘培笔记本，再找到焦糖巴巴露的方子，再给我发过来，折腾得他团团转，居然还没被我气死，只是很干脆的给我发了两字：“我* ”最后还是乖乖把方子给我发过来了，应该奖个大红花！废话不多说，上点心啦！这是上周做的一款甜点，方子来自《孟老师的下午茶》，我不得不说，孟老师的方子真的是非常经典，我家老公几乎从来不爱甜点的人，独独对这款慕斯是赞不绝口。坨小屁同学也是相当滴棒场，我做了四个，头两个先脱模，给了他，另两个还在厨房用吹风吹着，等我拿出来坨小屁那两个已经干光了，那真叫一个神速，是我有史以来看他吃得最快的一回。由此可见这款点心真的是很好吃，口感非常的清爽，带着丝丝苦味的巴巴露，入口即化的焦糖奶油，吃起来一点也不甜腻，冷藏过后入口非常清凉，真的是很适合夏天的一道甜点，强烈建议大家试做一下。

准备时间：10-20分钟

制作时间：2小时以上

用餐人数：1-2人

食材

主料:

奥利奥饼干:30g

糖:70g

牛奶:70ml

淡奶油:155ml

蛋黄:1个

辅料:

黄油:10g

吉利丁:8g

可可粉:适量

巧克力装饰片:适量

步骤:

1.奥利奥饼干刮去中间的奶油

2.装入保鲜膜，用擀面杖碾碎

3.将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀

4.小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用

5.70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右

6.砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火

7.迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀

8.冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀

9.吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀

10.将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右

11.将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀

12.倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上

13.至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模

14.最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可

小贴士

俺这装饰片是家里巧克力花片的残肢断臂，被我用手掰成条随便插上的，太阳快下山了，赶着拍照，没仔细修一下边缘啥的，有点糙，大伙将就着看吧！