葛粉圆子的做法

简介:刚好家里还有好多葛粉吃不完，妈妈喜欢吃我做的炒葛粉，看到征集活动，就顺便换个花样，做个圆子来吃。之前在一些徽菜餐厅吃过几次，口感很Q，里面有肉和一些菌菇之类，多吃葛好处蛮多的，有兴趣的可以试试哦。葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。《本草纲目》记载，葛粉具有清热降火、滋阴解毒、升阳生津、开胃进食之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同时，经现代科学检测，本品含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸，是营养价值很高的天然食品。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

五花肉:110g

巴西菇:15g

花菇:一个

胡萝卜:半个

葛粉:适量

辅料:

葱:少许

盐:适量

冰糖:2粒

步骤:

1.菇类事先冷水浸泡；

2.胡萝卜切小粒；

3.五花肉切小丁；

4.分出少许的肥肉切丁；

5.泡发好的菇类切丁；

6.葛粉；

7.加入清水；

8.到可以调成顺滑的葛粉液即可；

9.少许肥肉放入锅中小火煸出油；

10.放入胡萝卜；

11.翻炒均匀；

12.放入五花肉翻炒；

13.加入菌菇炒匀；

14.少量清水；

15.加入盐；

16.两颗冰糖，烧开后小火焖煮一会；

17.葛粉再次混匀，防止沉淀；

18.汤汁不多的时候小火，倒入葛粉液；

19.翻炒均匀；

20.成粘稠的糊状；

21.根据成型情况可以再加入适量浓度较高的葛粉液，直至可以成型；

22.分成小份；

23.手上铺满葛粉，放分好的葛粉团；

24.表面均匀的沾满葛粉；

25.锅中垫打湿的屉布，蒸7min至表面透明即可。

小贴士

1.葛粉比较容易结块，我是事先用料理机将其打成粉再操作的，这样方便许多；

2.炒配料的时候五花肉和菌类是不可缺少的，我泡发的有点多，太能长了~实际没用到那么多，不然菌菇太香了，味道太浓郁会遮掉其他食材的味道，还可以根据自家食材加入笋丁、火腿丁什么的，这都是徽菜常用的食材；

3.炒馅不需要过多的调味料，吃的是材料本身的鲜美，加入葛粉液的量要根据自己情况调整，直至比较粘稠可以成型，否则就会使软趴趴的不能成团；

4.蒸的时候不要用盘子，否则底部的干葛粉很难成熟，影响口味。