翡翠白菜水饺的做法

简介:有句话怎么说得呢？“看别人吃豆腐牙快”，这不我也来做翡翠白菜水饺，怎么做得就不是那么顺手呢？不过经验总结了一箩筐，争取下次完美。哈哈，挪红总是这么说，是呀，美食总是不辜你的认真和你对美食的热爱。一、两种颜色面团的比例最好是白面团占到翡翠面团的两倍以上，就是2:1，这样正好得到一个漂亮的花边（注我包的翡翠边有点宽了，如果是2:1的比例就会好些）。二、翡翠面团因是用菜叶打成泥和成的，因此筋度较小，最好面粉的用量是蔬菜泥的一半略多一点，这样面团不会过软，成型较漂亮。三、蔬菜汁稍微加几滴柠檬汁，色泽更加鲜艳。四、饺子包的饱满，煮制好后成品就漂亮，因此为了防止白菜出水过多，白菜与带有盐味的肉泥拌合要放在准备包馅的前一分钟进行，或者用不易出水的蔬菜做馅料较易操作。五、我包的皮太厚，因为面剂子下大了，又不能改小，又不能擀太薄，否则就成了特大饺子，或叫盒子。因此你要先做一个试试大小，再下全部剂子。六、我馅包的太少，只因手脚太慢，技术不过关，跟不上白菜出水的速度。下面是总结出来的材料配比供大家参考。白面团材料：面粉300克、水150克翡翠面团材料：青菜叶20克、水40克、面粉130克。大白菜木耳猪肉馅：猪肉泥250克、大白菜400克、泡发木耳150克

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：5-6人

食材

主料:

普通面粉:430g

猪肉末:250g

大白菜:400g

泡发木耳:150g

青菜叶:20g

辅料:

油:8g

盐:2g

老抽:1g

味极鲜:2g

鱼露:2g

胡椒粉:1g

白砂糖:1g

小葱:1根

姜:10g

鸡蛋:30g

步骤:

1.和白面团：将150克水倒入300克面粉中搅拌成絮状，捏成团，醒5分钟，再和光后醒30分钟。

2.和翡翠面团：将20克青菜叶加入40克水倒成泥，倒入130克面粉中搅拌成絮状，捏成团，醒5分钟，再和光后醒30分钟。

3.肉泥中加入老抽、味极鲜、鱼露、盐、糖、胡椒粉、葱姜、油和鸡蛋液拌均。

4.将白菜和木耳切碎。注：白菜先横切再竖切水分不易流失，且清脆。

5.最后将切碎的白菜和木耳与调过味的肉泥拌均匀。注：为了防止白菜出水过多，这一过程要放在准备包馅的前一分钟进行。

6.将两块醒好的面团再次揉均匀。

7.翡翠面团擀成长片，白色面团搓成长条，然后放到长片上。

8.卷起来，分割成小份。

9.象平常包饺子一样，擀皮包馅。

10.最后煮饺子：水开后下饺子，水再开点点冷水，中间点两次水直到饺子漂浮。

小贴士

1.白菜先横切再竖切水分不易流失，且清脆。

2.为了防止白菜出水过多，白菜与带有盐味的肉泥拌合要放在准备包馅的前一分钟进行。