五味干丝

　　五味干丝是一道有名的淮扬菜，也是一道家喻户晓的家常菜，常常出现在老百姓的餐桌上。据说，在扬州，进出大小酒楼的食客，几乎都会点一盘干丝，足见干丝在人们眼中的地位，它代表的已经不仅仅是特别的味道，更是一种反映当地民俗民风的饮食文化。

　　五味干丝的做法并不难，材料也易得，要买那种奶白色、不加任何香料的豆腐干，片先成薄片儿，再切成细丝儿。大厨的手艺咱比不了，那可是需要修炼多少年的功夫，像我这样喜欢偷懒的人，对自己要求非常低，只要能切出丝儿就行。据说，这可是考验厨师刀工的一道菜，一个好厨师，竟然可以把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀，切得细如棉线，令人叹为观止

　　经过焯烫的干丝入口绵软，咀嚼却有韧性，加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了吃的时后，把各种丝一起拌匀，浇上料汁，吃起来清新淡雅、柔和爽口，吃过后口留余香，余味绵绵…

　　五味干丝的做法：

　　1. 将白豆腐干切细丝;

　　2. 备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝;

　　3. 取小碗放入生抽;

　　4. 放少许盐、糖调成味汁;

　　5. 将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出;

　　6. 分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝，浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。

　　五味干丝的做法小技巧：

　　1. 干丝要先切片、再切丝，注意选择有韧性的豆干，以免切碎;

　　2. 豆丝用沸水汆烫，可以去掉豆腥味;

　　3. 料汁要趁热加入，以免干丝凉后变硬，失去绵软口感;

　　4. 可根据自己的口味调整配料的种类和用量。