杭椒牛柳的正宗做法

　　杭椒牛柳中牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、活血祛淤、化痰息风、止渴止涎的功效。杭椒牛柳的正宗做法中爆了虎皮的杭椒鲜嫩自不必说，肉肉的口感夹着一些辣辣的味道，牛柳裹着现磨黑胡椒碎，嫩而多汁，真是一道营养又开胃的好菜。放杭椒之前,整个炒牛柳的过程也就是1分钟左右,拌了杭椒后也是炒一分钟左右就可以了，黑胡椒碎是除了杭椒外最重要的配料了,一定要记得加。

　　材料：牛肉，杭椒，淀粉，干花椒，黑胡椒，大蒜

　　杭椒牛柳的正宗做法：

　　1、先把杭椒一个切两段，牛柳切0.6CM见方的粗长条，大蒜拍碎切末备用。

　　2、牛柳用黑胡椒碎,生抽,少量木薯粉加绍酒腌制。

　　3、第一道腌制工序30分钟后加少量花生油搅拌一下，让其入味。

　　4、铁锅烧高温后,放15ML左右的油,放入切段的杭椒煸炒。

　　5、油少,火大,杭椒肉多,一会就爆出漂亮的虎皮花纹了,这时候加一点盐翻边炒,让杭椒全纹身。

　　6、纹身成功的杭椒装盘，杭椒对比湖南青椒,口感柔软,肉多,辣味不是那么强劲.湖南青椒皮比较硬一点,肉感不够，放了盐后的杭椒自身保留了中等了辣度,因为没有切开,所以杭椒的辣味最大限度地保留在辣椒本身的肉里了,不会沾染太多到牛柳身上。

　　7、刚才煸过杭椒的锅子要洗干净,烧干后放油。

　　8、油温6成的时候就可以放入腌制过的牛柳了，放入牛柳后，不要翻动，让牛柳在高温下变色后再翻动,，这样牛柳表面能最快地收缩,把汁保留在里面。

　　9、一直炒到能看到牛柳变色了为好。

　　10、然后在翻炒一下即可。

　　11、这时加入加盐,老抽,蒜末。

　　12、炒匀牛柳后放入杭椒,翻炒1分钟后，香喷喷的杭椒牛柳即可出锅享用。

　　成品图：

　　正宗杭椒牛柳制作技巧：

　　1、第一步，选取牛肉一定要选择牛里脊。

　　2、切牛肉时，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。

　　3、切好的肉要提前腌制，腌制时除了加入调料、淀粉和黑胡椒，同时要加入油，保证下锅时迅速滑炒而不粘连。

　　4、大火滑炒时间要短，只需牛肉变色即可出锅。

　　这道好吃的杭椒牛柳的做法中最主要的是保证肉在下锅时不粘连，这样少出来的味道才更好吃，内更加鲜嫩，杭椒牛柳，是浙菜的一种。杭椒含有丰富的维生素C、可降低胆固醇，而牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、活血祛淤、化痰息风、止渴止涎的功效。是暖胃的佳品。杭椒牛柳将爆了虎皮的杭椒鲜嫩与夹裹黑胡椒的牛肉融在一起，鲜而多汁，真是一道极具而又开胃的好菜。