重庆麻辣烤鱼

　　麻辣烤鱼是重庆一道地方特色菜，以麻和辣的鲜香特色征服了大多人的味蕾，它是鲫鱼为主料，鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。用这种方法做出的烤鱼，肉质鲜美，香辣可口，是非常下饭的一道菜，在家做重庆麻辣烤鱼做法非常简单易学，这道菜香辣可口是很好的下饭菜。

　　重庆麻辣烤鱼原料：

　　主料：

　　鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个

　　配料：

　　花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克

　　重庆麻辣烤鱼的做法：

　　1、大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分。

　　2、把香芹切成寸段，洋葱切丝。

　　3、鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。

　　4、鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。

　　5、盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。

　　6、把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。

　　7、把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。

　　8、起油锅，爆香蒜瓣和姜片。

　　9、锅内放入郫县豆瓣酱。

　　10、小火炒出红油。

　　11、放入干辣椒，炒至辣椒微微变色。

　　12、放入香芹段略炒。

　　13、锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。

　　14、从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。

　　成品图：

　　重庆麻辣烤鱼制作窍门：

　　1、鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。

　　2、鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。

　　在此还特别提醒大家重庆麻辣烤鱼在烤好以后要立即享用，味道最佳。