烧鸡公

　　正宗烧鸡公的做法讲解这是南方特色菜，以重庆为主。今天把好吃的烧鸡公详细制作流程讲解给大家，含酱的制作方法和怎么做味道更鲜美的小窍门。

　　烧鸡公的特色：

　　最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

　　烧鸡公酱的做法详细介绍：

　　一、做酱：

　　1、准备原料

　　豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好;

　　蜂蜜一瓶，没有特别要求;

　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;

　　香油(南方称麻油)少许。

　　2、蒸酱

　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺(南方叫调羹)，加入香油少许(香油千万不要多放)。

　　把这些东西搅匀，放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。

　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

　　3、炸酱

　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

　　好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

　　二、烧鸡公的做法正式开始：

　　1、准备原料

　　本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝，一部分切段;蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

　　2、净肉

　　把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

　　3、炒肉

　　在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

　　等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

　　5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

　　10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

　　15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

　　4、加水

　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水)，将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的

　　5、一道好吃又正宗的烧鸡公就做好了，现在可以上桌享用了。

　　烧鸡公成品图：

　　烧鸡公的做法小技巧：

　　1、鸡块一定要焯一下水，这样味道鲜而不腻。

　　2、烧鸡公的酱一定要仔细做，这是调味道的关键，也许第一次用量不太好，根据自己口味轻重多试两下就好了。这个没有特别定量，所以没有把详细用多少克写出来。

　　这道烧鸡公的做法已经讲解的很详细了，这可以说是正宗南方烧鸡公的做法了，喜欢的朋友在家中试做一下吧。味道相当不错的哟。