大枣红糖开花馒头的做法

很多人做普通馒头做的很成功，但是做红糖馒头的时候就会出现发不起来的问题，这是因为一般我们做红糖馒头面团中放的糖量都比较大，如果用普通酵母发酵的话，大量的糖份会夺走酵母活动所需的水分，使得酵母无法正常工作让面团发酵。今天跟大家分享的这款红糖开花馒头，使用了面种来发面，让面团在低糖的情况下先发起来，再加入红糖，这样即便不使用耐高糖酵母也可以制作成功。

一次全家人在外面吃到了餐厅售卖的大枣红糖开花馍，感觉很好，过后听孩子和她爸爸还念叨过，与天就有这道食谱。

大枣红糖开花馒头材料明细

面种: 中筋面粉200g、水 140g、糖 3g、即发干酵母 2g

面团: 制作好的面种红糖 45g，可按个人口味调节无铝泡打粉 1g 中筋面粉 60-80g 油 5g

蒸制: 开水上锅，大火蒸制13分钟左右，关火后焖3分钟再揭盖。

大枣红糖开花馒头的做法

1、先清洗大枣，去核，放入破壁机里加水加成糊

2、加红糖、酵母和面粉揉成一个大面团，盖好。

3、饧发至面团2倍大，取出，揉一会儿，排出里面的空气，搓长条，分成小剂。

4、揉成馒头状，用刀在顶部划十字刀口，放入蒸锅，蒸15分钟即可。

成品图：

制作出成功的开花馒头要注意以下几个要点：

一是要有成功发酵的面种，

二是面团要稍微粘手，

三是最后发酵时间要适当，发酵时间太长了面团不会开花，发酵时间太短了容易出现死面，

四是要开水上锅，并且蒸制的火力一定要大，这样才能开出漂亮的花哦。