鱼香白菜帮

　　今天用大白菜帮子来炒一个素的鱼香菜，虽然是小炒，但这款鱼香白菜帮同样很下饭，炒的时候要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，炒出来白菜帮即脆又好吃。

　　原料：大白菜帮子、泡辣椒、郫县豆瓣 、淀粉、泡姜、蒜、葱、白糖、香醋、味精、盐

　　鱼香白菜帮的做法：

　　1、先把泡姜，泡辣椒，葱剁成末备用。

　　2、准备好适量的郫县豆瓣。

　　3、醋与糖按1比1的比例调好，不过这个量不用太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。

　　4、白菜帮子切成粗丝

　　5、炒锅放油，烧到五成热时，放入剁好的泡姜泡辣椒葱末炒出香味，再放入郫县豆瓣，炒出红油时，把切好的白菜帮子倒进锅里快速翻炒均匀，勾入调好的糖醋汁与淀粉，炒匀出锅

　　成品图：

　　鱼香白菜帮制作技巧：

　　1、糖和醋一定要按比例调配，用量不必太多，只是与泡辣椒一起调出浓郁的鱼香味而已。

　　2、炒白菜帮时一定要用大火快速翻炒，尽量控制不让菜帮出过多的水。

　　3、口味儿较轻的，可以不用再放盐，豆瓣本身就有咸味。

　　白菜帮的营养功效：

　　1、白菜帮中含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，可以起到很好的护肤和养颜效果。

　　2、白菜帮中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

　　鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法，其调料的组合一般为：泡红辣椒、泡姜、葱粒、蒜蓉、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。其中以泡红辣椒(又称鱼辣子)为主。

　　鱼香味适应性广泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不仅适用于热菜，也适用于冷菜，只是烹制有所差异。

　　鱼香味浓，但此味并不来自“鱼”一碗米饭，一盘小炒，幸福。具体操作时注意熟悉调料的性能质量，要掌握咸、甜、酸、辣的相互抵消、相互压抑和相互渗透，以及主料的溶出量，同时要掌握好油温和火力对味、色的作用(特别是姜、葱、蒜、泡红辣椒)。

　　鱼香白菜帮的具体做法就为大家介绍到这里了。这道菜吃起来满口的鱼香味儿，香辣脆嫩又可口，还非常的下饭呢。做法也很简单吧，相信即使不太会烧菜的朋友们，只要按步骤去做也会做得很好吃哦。喜欢的朋友们，赶快去试做一道吧。