重庆口水鸡

　　口水鸡顾名思义，闻着看着就让人嘴里生涎，禁不住要口水直流了。曾有人赞誉口水鸡为“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”呢。而且郭沫若先生在其著作《q波曲》里也对口水鸡是赞不绝口。在这里向大家推荐的是一道重庆口水鸡，地道的重庆风味哦!下面，我们就一起来看好吃的重庆口水鸡如何做吧?

　　重庆口水鸡的做法教程：

　　1. 准备材料：三黄鸡杀后洗净; 姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三萘、八角、香叶等整理好待用。

　　2. 洗干净的鸡放进锅里加生姜，葱，料酒用中火煮。

　　3. 中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。(这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩)

　　4. 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

　　5. 锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉。

　　6.辣椒 剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香

　　7. 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉

　　8. 锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡，这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香)

　　9. 姜，蒜用捣蒜器捣成泥，葱切成葱花，然后把姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖等调料搅拌均匀后用筛过滤掉蒜姜的渣

　　10. 把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)

　　11. 鸡肉切成大小合适的块，整齐的码放在碗里

　　12. 淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

　　重庆口水鸡的成品图：

　　重庆口水鸡的详细做法就为大家细致的介绍完了。光看就真的要口水流了，更别说闻着麻辣鲜香的味道了，如果只用菜汁拌饭来吃都能多吃两碗饭啦。学会的朋友们，走过看过不如动手做过，赶快去准备材料吧!