地锅鸡的做法

简介:地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

鸡:750g

土豆:500g

面粉:200g

辅料:

油:适量

盐:适量

花椒:适量

八角:适量

料酒:适量

酱油:适量

十三香:适量

味精:适量

味极鲜:适量

醋:适量

青辣椒:200g

大葱:30g

香菜:30g

步骤:

1.准备食材，土豆去皮洗净，大葱，香菜洗净

2.取面粉，倒入盆内

3.加水活成面团，放一边稍后用

4.姜切片，葱切小段

5.土豆切成片

6.辣椒切成小片

7.香菜切小段

8.地锅生火，坐上炒锅，锅热后倒入适量油

9.油热后放入切好的葱、姜、花椒和八角

10.翻炒至炒出香气

11.倒入切好的鸡肉，翻炒片刻

12.锅内鸡肉的水分炒没了，然后倒入料酒，翻炒均匀

13.加入水，水的高度要没过鸡肉的高度

14.刚才活好的面条，平均分成8等分

15.取一小份两手拍成饼子，其余的七个也都拍成饼子

16.然后均匀的贴到锅边上，饼的一半要浸在汤汁里。盖上锅盖，闷20分钟左右

17.然后放入切好的土豆片，翻炒均匀，炒到土豆片段生

18.然后加入盐，鸡精，十三香，酱油，味极鲜翻炒均匀，

19.最后放入辣椒，翻炒均匀，盖锅再焖一会

20.辣椒和土豆都熟透后倒入适量食醋，即可

小贴士

盐要提前放入，这样鸡肉才能入味，

爱辣的人可以在第九步时再加入适量干红辣椒

醋是为了使辣椒不那么辣，不喜欢也可不放

喜欢汤汁的可以把饼两面翻一下，让饼的两面都吸上汤