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地锅鸡的做法

来源:触点天气2021-07-29 16:11:16

地锅鸡

简介:地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

鸡:750g

土豆:500g

面粉:200g

辅料:

油:适量

盐:适量

花椒:适量

八角:适量

料酒:适量

酱油:适量

十三香:适量

味精:适量

味极鲜:适量

醋:适量

青辣椒:200g

大葱:30g

香菜:30g

步骤:

地锅鸡的做法步骤1

1.准备食材,土豆去皮洗净,大葱,香菜洗净

地锅鸡的做法步骤2

2.取面粉,倒入盆内

地锅鸡的做法步骤3

3.加水活成面团,放一边稍后用

地锅鸡的做法步骤4

4.姜切片,葱切小段

地锅鸡的做法步骤5

5.土豆切成片

地锅鸡的做法步骤6

6.辣椒切成小片

地锅鸡的做法步骤7

7.香菜切小段

地锅鸡的做法步骤8

8.地锅生火,坐上炒锅,锅热后倒入适量油

地锅鸡的做法步骤9

9.油热后放入切好的葱、姜、花椒和八角

地锅鸡的做法步骤10

10.翻炒至炒出香气

地锅鸡的做法步骤11

11.倒入切好的鸡肉,翻炒片刻

地锅鸡的做法步骤12

12.锅内鸡肉的水分炒没了,然后倒入料酒,翻炒均匀

地锅鸡的做法步骤13

13.加入水,水的高度要没过鸡肉的高度

地锅鸡的做法步骤14

14.刚才活好的面条,平均分成8等分

地锅鸡的做法步骤15

15.取一小份两手拍成饼子,其余的七个也都拍成饼子

地锅鸡的做法步骤16

16.然后均匀的贴到锅边上,饼的一半要浸在汤汁里。盖上锅盖,闷20分钟左右

地锅鸡的做法步骤17

17.然后放入切好的土豆片,翻炒均匀,炒到土豆片段生

地锅鸡的做法步骤18

18.然后加入盐,鸡精,十三香,酱油,味极鲜翻炒均匀,

地锅鸡的做法步骤19

19.最后放入辣椒,翻炒均匀,盖锅再焖一会

地锅鸡的做法步骤20

20.辣椒和土豆都熟透后倒入适量食醋,即可

小贴士

盐要提前放入,这样鸡肉才能入味,

爱辣的人可以在第九步时再加入适量干红辣椒

醋是为了使辣椒不那么辣,不喜欢也可不放

喜欢汤汁的可以把饼两面翻一下,让饼的两面都吸上汤

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