乌梅糖醋小排

　　乌梅酸味纯正，吃着非常的开胃，用来做糖醋口味的菜很不错。小编要为大家介绍的乌梅糖醋小排就是用乌梅和排骨做一酸甜口味的美味佳肴。做好的菜色泽红亮，口味酸甜，看着喜庆吃着开胃又下饭。是一道非常受小朋友和老人们喜欢的美味佳肴。接下来一起看下具体的做法过程吧。

　　乌梅糖醋小排的做法教程：

　　1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

　　2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。

　　3、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后，把煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

　　4、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

　　5、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

　　6、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可，再放入冰糖，浸泡过的乌梅，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

　　7、打开锅盖，见汤汁减少的差不多，大火收汁即可。

　　成品图：

　　乌梅糖醋小排的做法小技巧：

　　1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。可以在网上采购到。

　　2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。

　　3、有酸梅酱的话也可以加上一些，味道会更好。

　　以上就是乌梅糖醋小排的具体做法和做法小技巧，总的来说还是挺简单的。整道菜闻着有一股开胃的酸甜，不由得就令人食欲旺盛，吃起来更是美味又营养。在过年的餐桌上来上一道，绝对是小朋友们的最爱。