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做这款肉沫茄子做法不难,关键是很多人炒出为的茄子颜色不怎么好看,其实这主要是茄子氧化变黑导致的,小编现在教大家如何在家炒出好吃又好看的肉沫茄子来,制作时先把茄子泡一下盐水,炒茄子的时候要挤干水份在烧,这样比较容易烧软。
家常肉沫茄子的做法:
1、茄子去皮切成条,放加了盐的清水里稍加浸泡。
2、肉末加少许盐,酱油,料酒,生粉调匀稍腌。红椒切丁,姜,蒜切末
3、茄条捞出挤干水份备用
4、热锅上油,油热后下姜蒜末爆香,下肉末翻炒至变色
5、下茄条翻炒,茄子烧软后,加酱油上色,倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐,白糖,鸡粉提味,撒上葱花即可
成品图:
肉沫茄子制作技巧:
1、烧这道菜,茄子去不去皮没有有关系的,关键看个人口味。
2、泡水后的茄条,挤干水份烧的时候比较容易烧软。如果你觉得后面会沾锅,再加点清水吧。
肉沫茄子如何不变色:
答:肉沫茄子之所以变色就是因为茄子本身含有色素,炒的时候氧化导致的,如果想炒肉沫茄子不变色,就可以先将茄子切成条,然后用盐腌渍20分钟,这样可以防止茄子在制作过程中氧化变黑,然后在炒茄子就不会变色了。
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