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说到莲藕大家都很熟悉,但是提到莲菜,有些人可能就不知道了。莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。小编推荐的这道莲菜炒肉片,所用的莲菜是一种叫作“九孔莲”的品种,这种莲菜的特点是无丝无渣、脆甜爽口,凉拌极佳。那么这种藕断丝不连的莲菜怎么做才好吃呢?一起来看下面用黑木耳、肉片和莲菜做成的莲菜炒肉片的具体做法吧。
莲菜炒肉片的做法教程:
1、九眼莲一根,洗净切成薄片。并泡在清水中,防止氧化发黑。
2、肉片和适量的葱姜丝、料酒、盐、生抽、淀粉、味精一起放碗里抓匀,腌几分钟。
3、干木耳提前泡发,洗净摘成小朵待用。
4、旺火,锅里倒适量油,烧至七成热时,倒入肉片,将肉片先过下油。
5、当肉片变黄、展开时捞出备用。
6、锅内留少许底油,放莲菜入油锅快速翻炒。
7、立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色。
8、倒入黑木耳,加半勺食盐,快速翻炒几下。
9、最后倒入炒好的肉片,炒匀即可。
莲菜炒肉片的成品图:
莲菜炒肉片的做法小技巧:
1、肉最好选用臀尖肉,肥四瘦六。
2、全程急火快炒,时间不宜过长。
3、烹醋,也叫激醋,少许即可,过多则夺味。
以上就是莲菜炒肉片的做法,非常简单家常的一道美味。只因一味九孔莲,便使这道看上去跟普通的莲藕炒肉没什么区别的莲菜炒肉片,独具其味,与众不同了。
吃完美味佳肴,是不是还想对这藕断丝不连干脆利落的莲菜多了解一下呢?为了满足好学的朋友们的求知欲,小编再补充说明的具体一点了。九眼莲也叫阌莲或九孔阌莲,起源于河南阌乡。是河南陕西一带特有的一种莲菜,并且在陕西还有一款叫做三鲜煮馍盖帽的地道名吃。
九眼莲就是有着九个孔的藕,而根据古书记载,莲藕有七个孔,所以多了两个孔的莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的差别,主要在于九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口,一口咬下,能拖出长长的细丝的“藕断丝连”,而九孔莲藕却不是这样,它当断即断,决不拖泥带水,绝对的干脆利落。并且这九孔阌莲还有一个很美的传说呢。关于传说大家可以去百度一下,关于莲菜炒肉片的做法大家就直接看上面的详细解说吧。
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