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铁板豆腐的家常做法非常的简单,做的时候首先要选择水分足比较嫩的豆腐,这样的豆腐煎出来才外焦里嫩入口既化。再者就是控制好火候和油温才能把豆腐煎得焦而不糊,嫩而不烂,既漂亮又好吃。具体做法请看下面的详细教程。
铁板豆腐的做法教程:
1. 葱切成葱花,豆腐、孜然粉、椒盐粉备好。
2. 在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口,再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开。然后倒扣在盘子,把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)。
3. 锅下油(油量多一些),烧至五成热时,放入豆腐块,中火慢煎。
4. 快速撒入一些椒盐粉和孜然粉。煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎(这时油温更高,可以将火再调小一些)。
5. 再次撒入椒盐粉、孜然粉和葱花,待葱花激出香气即可。
铁板豆腐的成品图:
铁板豆腐的做法小技巧:
1、豆腐的选择:选择水份大的豆腐,煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。
2、火候的掌控:煎豆腐的火候一定要控制好,开始让油温达到五成热时,才放入豆腐,这时能瞬间锁住豆腐内部的水份,易让豆腐表面定型,翻面的时候不容易翻烂;撒入调料的时候,把火调至中火,这样不至于把豆腐烧焦,保持色泽金黄;豆腐翻面后,锅底油温更高,这时再调小一些火,慢火煎透。
3、孜然粉和椒盐粉豆腐常用的经典配搭,再加入葱花的清香,使豆腐鲜香无比。
铁板豆腐的做法就介绍到这里了,相信大家只要掌握了窍门就能做出自己喜欢的豆腐菜了。喜欢吃辣的朋友,可以加些辣椒粉或者芥末,吃起来会别具另一翻风味哦。
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