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咸肉窝蛋是用腌肉和鸡蛋做出的简单家常菜。最好吃的做法就是用经冬后的带肥腊肉了。那种经高温煸炒,析出油脂的老腊肉被煸得通体透明,就像润白的琉璃一样,散发着腊肉特有的诱人香气,吃着令人无限回味。
但是自从有了冰箱,经过时间沉淀的咸肉也渐渐越来越少了。大部分的咸肉都是临时腌制出来的,虽然速成咸肉没有老咸肉那么耐人回味,但比起鲜肉还是多了几分硬实和香醇,也有几分透明油亮,一样的好吃下饭。速成咸肉怎么做呢?接下来小编介绍的这道咸肉窝蛋,在教大家快速做咸肉的同时,也教大家咸淡相宜的肉、蛋结合吃法。
咸肉窝蛋的做法教程:
1、将五花肉洗净,去除皮上的杂毛。姜蒜切片待用。
2、锅中放水,加入1汤勺料酒,适量的蒜姜,放入猪肉,水量没过猪肉即可,大火煮开后再转中火煮15分钟左右。
3、把煮好的肉取出并冷却,然后把20克盐用力在肉的表面上按摩,使其充分渗入,然后将肉放进保鲜盒加盖。放冰箱冷藏12小时左右,将渗出的水倒掉,再将剩余的盐抹上去,再冷藏12小时左右(如果想早点吃,那么可以一次放50克左右的盐,一般半天可以,但是肉质会比较肥腻)。
4、因为是短时间腌制的咸肉,只需将表面的盐用清水冲洗净就可以,切薄片码于盘中,上面再打上几个鸡蛋即可(无需任何调味)。
5、开火蒸20分钟左右,关火后再焖5分钟左右即可,趁热食用,味道最佳。
咸肉窝蛋的成品图:
咸肉窝蛋的做法小技巧:
1、切猪肉时要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
3、去除短时间腌制的咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来漂洗就可以,但用清水漂洗并不能让那种腌制较久的肉达到退盐的目的,正确的方法是可用盐水来漂洗,盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度,经过几次漂洗,腌肉上的盐就逐渐溶掉,最后再用淡盐水洗一下即可食用。
现在这道咸肉窝蛋的做法就讲解完毕了,这里面快速做出咸肉的方法很适用的哦。喜欢吃咸肉的朋友们,不妨马上动手一试。在感觉胃口不好,味觉迟顿的时候,就用一道漂亮诱人的咸肉窝蛋打开你的味蕾吧。比起容易令人上火的辣椒,这种吃法更健康,更适合女性朋友们吃哦。
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2022-03-14