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菠萝有快乐水果的美称,因为菠萝的浓郁酸甜香味可以令人精神振奋,心情愉悦。小酥肉是很受欢迎的传统美食,把它和菠萝相搭做出的菠萝小酥肉吃着酸甜可口,令人感觉清爽中又有浓郁的香醇,非常的开胃下饭。是老少皆宜的美味佳肴。接下来小编教大家好吃的菠萝小酥肉如何做能让人爱不停口,特别喜欢。
菠萝小酥肉的做法教程:
1.鸡脯肉洗净,擦干水分,去筋膜,片成肉片加料酒、黑胡椒碎、少许蛋清、少许生粉、少量鸡精腌制15分钟。
2.菠萝的一半改刀成和肉片差不多大小,用淡盐水浸泡一会后沥干水分备用。
3.剩下的菠萝打汁,过滤备用。
4.鸡肉腌好后,用菠萝汁混合2勺番茄酱、1勺蚝油,或少量糖、适量生粉水调料汁备用。
5.红椒改刀备用;鸡蛋打匀,调入生粉水做成蛋糊。
6.内油烧热,将腌制好的肉片裹匀蛋糊依次炸定型,保持中大火复炸一次,将肉片炸至金黄色捞出沥油。(作用:表皮酥脆 + 吐出多余油)
7.内放少许橄榄油,入菠萝片煸炒一会,再下入红椒一起翻炒片刻。
8.入之前调好的料汁,翻炒均匀,待料汁炒至浓稠时,倒入酥肉快速翻炒均匀,撒上芝麻芝麻即可。
成品图:
菠萝小酥肉的做法小技巧:
1.肉炸第一遍时要保持中大火,一次下入,炸至定型淡黄色就要捞出,一边炸一边捞,要连贯配合好。炸第二遍是为了让颜色金黄、表皮酥脆,还能让肉片析出多余的油分,控制在中火,这样炸出来的才是表皮酥酥脆脆的小酥肉。
2.这道菜和咕K肉一样,料汁既要裹匀,又不能泄,料汁的多少要根据食材的量来调整,炒制的时间不要太长,当粘稠度合适的时候,入酥肉快速翻炒均匀出锅,这样才能保证肉的表皮不会软掉。
3.菠萝本身酸甜味就很够了,番茄酱不必放太多;再加上本身也有些甜味的蚝油,所以糖也不需要了,要加也只用极少量均衡下味道即可。
菠萝小酥肉做法和小技巧就介绍到此,光看到漂亮的菜色就令人直流口水了,吃起来酸甜美味,清爽与香浓结合,营养开胃的同时令人感觉非常的舒服。比起用醋做的糖醋小酥肉,菠萝吃起来更加的平和舒缓而且更具风味。
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