明仕田园
崇左市大新县堪
多云30~19°C
脆皮炸鱼的家常做法是用淀粉、糯米粉、五香粉和酵母粉调成挂糊,将小黄花鱼用复炸的方法烹制而成。这道菜要做到不油不腻,并且吃着外焦里嫩的关键就是调制煎炸糊了。要注意的有两点,一是比例要适当,二是糊的粘稠度要控制好。具体怎么做好吃的脆皮炸鱼呢?一起来详细的做法过程吧。
脆皮炸鱼的做法教程:
1. 把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。
2. 加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀,腌制30分钟。
3. 将淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉按比例放入容器中,加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
4. 把腌制好的鱼,冲洗干净,放入容器中均匀的沾上一层煎炸糊。
5. 锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。然后将裹上煎炸糊的鱼,下入油锅,不要搅动。
6. 轻轻晃动油锅使鱼浮起,转小火炸至鱼的表皮微黄时,将鱼捞出控油。
7.把锅里的油重新加热,再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。
成品图:
脆皮炸鱼的做法小技巧:
1、煎炸糊的粘稠度要控制好,不能太稀也不能太稠了,用筷子挑起时,能够裹在筷子上面即可。
2、面糊饧下是为了让酵母发酵,使脆皮蓬松吃起来更加的香脆。但要注意这里的酵母粉一次不能放太多了哦。
以上就是好吃的脆皮炸鱼如何做的做法和技巧了,非常简单的一道家常菜。炸好的鱼不仅色泽金黄漂亮,吃起来鱼皮蓬松香脆略带一点软糯,非常的令人回味的哦。最令人喜欢当然是吃着皮焦肉嫩,一点也不油腻的感觉了。这里用的是小黄鱼,只要掌握了方法,大家也可以换成其它的小鱼来做,一样的美味可口哦。
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2022-03-14