明仕田园
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麻辣带鱼的家常做法讲解教你带鱼怎么做最营养且最下饭。带鱼很富有营养,但腥气极重,所以烹制带鱼是要讲究方法和技巧的。一不留神做出的带鱼菜太腥的话,就会让人很难以下咽,所谓的营养和下饭都立马成了浮云。
很多做菜的朋友们都很纠结带鱼到底去不去外面那层白膜?如果单从去腥上考虑,去膜是必须的。但这层膜却是含有丰富的营养,据说还有抗癌的功效。在癌症高发的当下,个人认为膜还是尽量不去为好。去腥从其它途径下手吧,或用姜葱料酒腌制,或与酒同烧,还可滴点柠檬汁。
另外,在烹饪带鱼时,很容易碰带鱼肉碎的麻烦。最常用的解决方法就是裹了淀粉,或者用全蛋液给鱼上浆,再煎或者炸,对于新下厨房的人很适合。如果有一口好的不粘锅,用最少七层热的油,中大火煎到一面金黄后,再翻到另一面,也比较稳当。在把带鱼怎么做最营养的问题解决之后,接下来就是介绍麻辣带鱼如何做好吃又下饭了,一起来看看吧。
麻辣带鱼的做法图文教程:
1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。
2、香葱切段,生姜切末。
3、带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。
4、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。
5、炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。
6、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。
7、放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。
8、放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。
成品图:
麻辣带鱼的做法小技巧:
1、如果没有不粘锅,可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火,或者在锅中擦一层姜汁。
2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。
3、带鱼白膜不去为宜。这样的带鱼吃起来更具营养价值。
4、带鱼虽然很补,但很多中医认为带鱼是属于发物一类。所以,有些身体弱或有慢性病的人,应该谨慎食用。
以上就是怎么做麻辣带鱼好吃又下饭的图文讲解,只要掌握了技巧和方法,这道菜可是相当省时省力的。可以称得上是很适合上班族们的营养快手菜,更是一道香辣下饭的简单家常菜了。学会的话,马上动手去做吧。
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