明仕田园
崇左市大新县堪
多云30~19°C
现在为大家推出一道开胃小菜——香麻藕片,这道菜属于川菜,它具有川菜的主要特色“麻辣”。香麻藕片吃在嘴里麻辣香味一直回荡让你久久不能忘怀,是非常好的一道下饭菜。
香麻藕片的做法:
1 .藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡,去除藕粉。
2. 大火烧开足够(要能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水汆熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干装盘。
3 .大火烧热炒锅后改小火,将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。
4 .放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子搅动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
5 .汤汁滚起后改小火,并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
6 .将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
成品图:
香麻藕片的做法小技巧:
1.选料最好是白藕中段,外皮色鲜,没有发黑。
2.花椒要干燥有麻味,可先闻一闻。
3.甜椒要个头匀称,色泽饱满。
4.藕刮皮切片后,易发生氧化变黑,而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯,以免藕的口味发生变化。
5.制作调味汁的过程中要注意火候,否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
以上就是麻香藕片的简单做法,香麻藕片做法简单用料极少,通过以上教程肯定连做菜菜鸟也可以大显身手了。
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