明仕田园
崇左市大新县堪
多云30~19°C
山药是一种有药用价值的补品,它其中含有丰富蛋白质、维生素,能补脾养肾,益气美颜,增强身体免疫力,把它和鸡肉搭配不仅营养丰富而且又不失肉香,下面的做法中鸡肉丸子不用油炸,这样就更加健康了。
红烧山药鸡肉丸的做法:
1. 将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥。
2. 在鸡肉泥中加入适量的盐,胡椒粉, 料酒和蚝油等调味。 顺着一个方向搅拌上劲。
3. 烧锅水, 用勺挤出丸子。
4. 挤好的丸子放入水中煮开, 煮好的鸡肉丸捞出备用。
5. 烧热锅, 放入适量的油, 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下。
6. 再加入准备好的山药段, 翻炒一下。
7. 这时加入红烧汁, 料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一)。
8. 再加入泡好的黑木耳。
9. 翻炒后加盖煮上五分钟。
10. 揭开盖, 加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁即可。
成品图:
红烧山药鸡肉丸做法小技巧:
1. 制作鸡肉丸子, 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥, 再加入调味料, 顺着一个方向搅拌上劲。
2. 锅中烧水,水温热时(水开后再下丸子不易定型,会散),用左手挤丸子,右手拿勺将丸子放入水中,制作前手和勺都涂抹一层油,这样挤出来的丸子表面更光滑。
3. 鸡肉丸子不需煮太长时间, 水开后即可,因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下,这样也是让它在烧时不会散。
4. 煎完鸡肉丸子后,加入山药和黑木耳,再加入红烧汁(没有可以用酱油,生抽和少量糖代替),料酒和适量的水一起加盖烧五分钟,最后加入盐和胡椒粉等调味,大火收汁即可。
这种红烧山药鸡肉丸要注意的就是煮鸡肉丸子的时候时间别太长,太长的话就不利于后面的红烧,做好的鸡肉丸子不能松散才有嚼劲。
童子鸡肉很鲜嫩用来做红烧在适合不过了,在家做红烧童子鸡的时候新手最好用不粘锅来做,这样鸡肉在炒的时候不会因粘锅而影响口感。
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