酸菜鱼片

　　这是一道用草鱼做的鱼菜，选择草鱼是因为它的肉多，吃起来才过瘾，草鱼非常适合切成片状做片片鱼，就像外面餐馆中一样，一般都拿它来做片片鱼，这道酸菜鱼片就是结合外面片片鱼的做法，用酸菜去除了鱼的腥味，让鱼吃起来更加可口。

　　酸菜鱼片的做法：

　　1、草鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。

　　2、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用。

　　3、配料准备，酸菜切小断。

　　4、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香。

　　5、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味。

　　6、加入高汤烧开。

　　7、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右。

　　8、再将鱼片放入烫熟。

　　9、加鸡精和盐调味。

　　10、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。

　　11、将汤底过滤一下放入，再淋上热油。

　　12、青红椒点缀一下即可上桌。

　　成品图：

　　酸菜鱼片的做法小技巧：

　　1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整，不过我买的是条大个头草鱼，光尾巴就两斤了，而且片鱼片的话鱼尾会比较出数。

　　2、鱼片下锅是，最好一片片的抖落下锅，等鱼片定型后再搅动汤汁，不然汤水会变浑浊。

　　3、豆芽不要炒到全熟，变软后就没有爽脆的口感了。

　　4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了，还可以唰些其他的配菜，看各自喜好了。

　　以上就是在家如何做正宗酸菜鱼片的美味做法，做出来的鱼片觉对不比外面菜馆中的片片鱼差，把它端上桌面一定会成为全家人的焦点。