明仕田园
崇左市大新县堪
多云30~19°C
夏天的毛豆是不能错过的一道鲜味食材,烹熟的毛豆口感软,味道鲜特别的受人喜欢。但是要把毛豆做得更好吃,特别下饭,还是要再佐些味才行。比如这道毛豆萝卜干,就是以萝卜干的咸香来搭配毛豆的清淡,口感和味道一下就丰富起来。
毛豆萝卜干的做法教程:
1.毛豆剥壳取出,清水淘洗干净,控水备用。
2.锅内坐水煮滚,将毛豆下锅煮至断生,捞出用冰水快速过凉,控干水分。
3.将萝卜干切丁(如购买的萝卜过于咸、干,需提前泡水),炒锅烧热下宽油,将萝卜丁倒入锅中。
4.萝卜丁翻炒至油润干身,将氽煮后的毛豆下入锅中。
5.以中小火力翻炒锅中食材,炒至毛豆表皮微微发皱焦香,调入酱油,白糖炒匀。
6.将灶火调小,慢火继续焙炒锅中的毛豆、萝卜丁,炒至明油紧汁状时即可,嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油。
成品图:
毛豆萝卜干的做法小技巧:
1.氽煮毛豆时,锅中一定不能加盐,要清水煮;氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉,再控水与萝卜干烩炒。以上方式处理后的毛豆,炒出来才够酥又有嚼劲。
2.好吃的萝卜干炒毛豆,毛豆一定要多过萝卜干。如购买的萝卜过于咸、干,烹饪之前需要提前用清水浸泡半小时左右使其软身并退减盐分。
3.全程不用再加盐,1汤匙的好酱油足矣,但是糖一定要多加点,古早味道才出得来。
一道看着就很有食欲,做法超简单而且相当经济实惠的毛豆萝卜干就完成了。这么一道小菜,对厨房菜鸟和上班族们来说,拿来练手和节约时间再好不过了。
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