老君台
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金针菜炒肉丝的做法超级简单,有凉血止血,消炎去热和明目安神等功效。在这道菜中用的是新鲜的金针菜,但新鲜的金针菜是有小毒的,所以在炒制入味之前一定要先焯下水才可继续烹制。
金针菜是黄花菜的别称,又名忘忧草,具有明目安神,凉血止血,清热除烦等诸多药用功效。其中所含的氨基酸、维生素都相当高,而且胡萝卜素的量比西红柿中还多几倍,所以常作为病后或产后的调养佳品来用。
金针菜炒肉丝的做法教程:
1、把新鲜的金针菜洗净,放开水中焯熟,然后过凉水中浸2个小时左右,捞出控干水分。
2、将五花肉切成丝。葱切成段、蒜切成片。
3、锅中放入油,放入肉丝煸炒,再放入葱蒜煸香。
4、放入黄花菜炒一分钟左右,出锅前加盐、生抽、鸡精,翻炒均匀,出锅即可。
成品图:
金针菜炒肉丝的做法小技巧:
1、黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
2、鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
3、虽然这里用的新鲜金针菜,但大家可以直接的换成干的金针菜,只要提前泡发即可,而且不用担心会有毒的问题。
以上就是家常金针菜炒肉丝的详细做法过程了,用新鲜的金针菜来炒,一定要焯水才行。虽然有些小冒险,但是味道却是比干金针菜鲜美多了。喜欢吃鲜味的朋友,可以马上动手一试。
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