金钱云腿

　　金钱云腿是云南一道非常美味的风味小吃，火腿因为是三年以上的火腿，所以吃起来味道十分美味，嚼劲十足，做法也很简单，不出门就可以吃到云南的风味小吃了，上一盘辣酱，和家人一起边聊天边蘸着吃，真是美哉呢。

　　金钱云腿的做法教程：

　　1. 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净。

　　2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软。

　　3. 用漏勺捞出云腿，控干汤汁。

　　4. 控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半。

　　5. 煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮。

　　6. 用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。

　　成品图：

　　金钱云腿的美味小窍门：

　　1. 用腌制3 年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克。

　　2. 为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。

　　金钱云腿的做法就介绍完啦，闲来可以做上这么一道菜蘸着辣酱吃可以很享受的一件事呢。