老君台
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红油双花是一道好看又美味的菜,把鱿鱼和猪腰做成花状的,使整道菜看起来极具美感,品味十足,非常适合用来宴客。在做的时候大家可以根据自己的口味来调制红油,这要就不会出现太辣或者太淡的问题。下面就来为大家详细介绍这道红油双花的做法技巧。
红油双花的做法教程:
1、 鱿鱼洗净去掉内脏,去头和尾留下中间部分。用剪刀将鱿鱼剪开铺平,将鱿鱼深色表皮撕掉。鱿鱼一切两半,将鱿鱼翻过来,内壁朝上,先斜刀四十五度切到肉厚的四分之三处。再直刀切十字花,切成大小均匀的块。切好的鱿鱼花用清水清洗一下,然后用盐水浸泡。
2、猪腰洗净,将猪腰片开成两半,用刀片去腰臊即白色的筋膜。用切鱿鱼花同样的方法将猪腰切十字花刀。腰花同样清洗浸泡一会。
3、黄瓜、胡萝卜洗净切成菱形,鲜辣椒和葱洗净切小段,大蒜切成细末。
4、锅烧热加入少量的花生油烧热,放入鲜花椒和蒜末微火炸香,将蒜末过滤留油备用。
5、取一碗倒入红油、花椒蒜油,加适量的盐、酱油、鸡精调匀备用。
6、将鱿鱼花和腰花控干水分,各加适量的料酒腌制一下,去掉异味。
7、腌制好的鱿鱼花和腰花再次用水冲洗一下,锅内加足量的水烧开,放入鱿鱼花三十秒后捞出。
8、 再将腰花放入,煮熟捞出。取盘黄瓜片和胡萝卜片装底,放上鱿鱼花和腰花,淋上调好的调料,撒上葱椒花即可。
成品图:
红油双花的美味小窍门:
1、 腰花要想去腥,首先把切成两半的腰子的内侧的白色筋膜去除干净,然后切花后用盐水清洗后浸泡,再用料酒腌制这样就很容易去掉异味了。
2、 鱿鱼花焯水时间一定要短,基本在成卷后即可捞出,切记时间过长容易变老。
3、 将两种花煮熟后再冷水浸泡一下,食用的口感更好更美味。
这是一道考验刀工的美食,所以菜刀要够锋利才能做出漂亮的花状。尤其是厨房菜鸟们,可得多练练手了,只要多做几次,熟能生巧就一定能做出好看的花刀。
以上就是红油双花的做法和如何做更漂亮美味的小技巧了,以后家里来客人了,摆出这么一道菜绝对令你面子十足。喜欢的朋友们,快来试试吧。
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