干炸响铃

　　干炸响铃是一道油炸美食，色泽金黄，酥脆爽口。它的做法非常简单，在用豆皮包肉的时候要注意，肉不要放太多了，以免炸不熟，肉卷的封口处要蘸点淀粉水粘牢，这样炸的时候才能避免肉沫掉出来。下面来看干炸响铃的详细制作过程。

　　干炸响铃的做法教程：

　　1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内;再加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用。

　　2. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形。

　　3.修好的豆腐皮摊平放好，放上一层拌好的肉末，轻轻地卷起来，卷到最后要封口的时候，在最外面的豆腐衣上沾上淀粉水使之粘牢。

　　4. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置。

　　5. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘即可。

　　成品图：

　　干炸响铃的制作要诀：

　　1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连，肉沫剁的越碎，口感越细腻。

　　2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆。

　　3. 卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观。

　　4. 油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求。

　　以上就是干炸响铃的做法技巧了，大家在吃的时候可以根据自己的口味蘸点甜酱、辣酱之类的，非常好吃额。