私家红烧肉

　　私家红烧肉是红烧肉的一种美味吃法，它也是一道地道的农家小炒菜，要想做出味道纯正的红烧肉，它的关键在于炒油这一步，一定要将肥油充分炒出，不然烧出的红烧肉就会很油腻，口感也会很硬，下面就私家秘诀告诉你怎么做出正宗的红烧肉。

　　私家红烧肉的做法教程：

　　1、将五花肉切麻将块，清水中浸泡出血水，中间换一次水。

　　2、将浸泡过的五花肉放入冷水锅中，开最小火，慢慢将肉中杂质和血水全部焯出，然后，将焯好的五花肉捞出，过一遍清水，洗净表面浮沫，备用。

　　3、起热锅，加少许油，将焯好的五花肉倒入，大火翻炒匀，加葱姜，继续翻炒，待葱段炒出香味后，先将葱段取出。

　　4、再继续翻炒，待锅中温度升高时，加入1大勺料酒去腥，转中小火，慢慢炒至肉块表面出油，肉色至微黄状态。

　　5、加3勺红烧汁，上色调味，加入2-3个八角、1个干红辣辣椒，再将炒好的葱段放入，加入一大碗热水，以漫过肉表面为宜，大火烧开五分钟，加入一块冰糖。

　　6、将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中，大火烧开，盖锅，转小火煨烧一个半小时。

　　7、开盖，加2茶匙盐调味，盖锅，小火，烧二十分钟，转大火，收汤汁，加入少许鸡精调味，即可关火。

　　8、关火后，盖锅，焖五分钟，即可上桌。

　　成品图：

　　私家红烧肉的美味小窍门：

　　1、要烧出味道纯正的红烧肉，关键是炒油这一步，一定要充分将肥油炒出，不然烧出的红烧肉就会很油腻，而且口感会很硬。

　　2、八角的放与不放，南北方不同，正宗的做法是要放一些，父亲一般是不放，但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味。

　　3、炒糖色是个技术活，对于许多厨艺不是太精的人来说，这是不太容易掌握好的关键步骤，在煨烧一小时后，再加冰糖，而经过这些年的实践与对比，这两种方法做出的味道，没有什么本质上的区别。

　　4、做这道红烧肉最好用冰糖，这样，做出来的色泽更加红亮诱人，而且味道更加纯正些。

　　5、这道菜需要砂锅，文武火交替，慢慢煨烧，才能做出味道软香可口的红烧肉，记着，一定不要图快，用高压锅来做哟。

　　6、煨烧过程，要使用热水，不能加冷水。

　　7、放冰糖比放白糖更好，能使红烧肉色泽更加红亮诱人。

　　私家红烧肉的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道具有独特风味的红烧肉和家人们一起品尝品尝，味道很是不错的呢。