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红油皮蛋豆腐是一道用自制红油做的简单快手家常菜。要做好吃并且口感和味道都最具诱惑力的皮蛋豆腐,选材是第一要素,一定要先嫩嫩的南豆腐才行,水豆腐的滑嫩才能跟皮蛋的光滑口感形成完美搭配。另外,水豆腐的清新豆香又能消解掉皮蛋的碱腥味儿。
皮蛋豆腐这道菜家喻户晓,一般做得都很清淡,今天的红油皮蛋豆腐却是以香辣为主,加了很多辣椒来调味,堪称是色味俱佳,比较适合夏天食欲不好的时候吃。
红油皮蛋豆腐的做法教程:
1.在一个耐热的碗里加入辣椒面(如果喜欢吃更辣的才加此材料)、白糖和少许的盐,搅拌一下。
2.锅中烧热油,分两次浇在调料上。
3.将热的容器静置在一旁,晾凉后橙红色的辣椒油就做好了,颜色很漂亮。
4.在另一个容器里倒入醯官醋、酱油,按照个人的喜好酌量加入制作好的辣椒油。
5.搅拌均匀后,加入一半的葱丝和姜末,静置10-30分钟。
6.等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
7.将豆腐盒扣在豆腐上,再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上,倒置过来,挪开豆腐盒,完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
8.在豆腐上撒上之前准备好的红油凉拌汁。
9.将皮蛋切成小丁,摆在豆腐上。
10.把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上,最后再按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面即可。
成品图:
红油皮蛋豆腐的做法小技巧:
1.总结下红油凉拌汁的方法:在碗里加入适量的花椒粉、白糖、盐、适量的辣椒面(按照喜好辣的程度加),用热油分两次浇上去。晾凉后再加入醯官醋、酱油、葱丝和姜末,静置10-30分钟就可以了。
2.红油凉拌汁调好以后,如果有时间,最好静置半个小时,调料会更入味。葱香和姜末的香气能更充分地溶解在液体的调料里。
3.南豆腐(嫩豆腐)特别嫩,怎么摆盘更完整、漂亮呢?将豆腐盒扣在切好的豆腐上,再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上,接着将盘子和豆腐盒上下倒置过来,掀开豆腐盒,完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
红油皮蛋豆腐的家常做法就介绍到这里了,皮蛋和豆腐都是清热恋解毒的食材,这样的搭配夏天食用最合适。不过,提醒大家的时,皮蛋不能一次吃太多,否则对皮肤不好。
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