杭州小笼包的做法

简介:小笼包也是江南一带的特色小吃之一，在杭州的小笼包以知味观和新丰的最出名，去杭州旅游的游客一定都会在这里品尝一下这道特色小吃美味。小笼包薄皮馅鲜，应该把小笼包包挟出香醋碟子里浸一下，用筷挟起来，包朝外面侧一点，咬开底部一边的皮子，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的包浸到醋里，让醋进入到包里边，然后把整个包放入嘴中。如果你不先把丰溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要烫了自己，就是将汁水射得一塌糊涂。这样的小笼包吃上一笼，绝对是舌尖的享受。

准备时间：10分钟内

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

面粉:250g

肉馅:200g

辅料:

葱花:50g

盐:适量

料酒:15ml

糖:10g

姜粉:3g

生抽:20ml

鸡精:少许

鸡汤:100ml

香油:适量

步骤:

1.猪肉剁馅，小葱切碎，面粉备好。

2.面粉中加5克白糖。

3.然后加入开水

4.搅拌成为棉絮状。

5.然后再肉成光滑的面团静置20分钟。

6.肉馅，葱花放入盆中，加入盐，糖，料酒，姜粉，鸡精，生抽。

7.肉馅搅拌均匀后，再把100毫升鸡汤分三次加入继续搅打。

8.肉馅搅打上劲后，再加入香油拌均匀。

9.拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏20分钟。

10.醒至好的面团揉均匀搓条下小剂子。

11.小剂子按扁后擀成中间厚点周围薄的圆皮。

12.包入肉馅。

13.捏成小包子。

14.所有的小笼包放入蒸笼。

15.蒸锅上气后放入小笼包大火蒸制10-15分钟即可.

小贴士

小笼包的面团要用开水和面成为半烫面，和面的时候加入一些白糖，可以让面团蒸出来的时候口感更好也会洁白。

肉馅要用三分肥七分瘦的猪肉才好，而且搅打肉馅很重要，要加入一些鸡汤不停的搅打，分三次加入，每一次都要让肉馅完全吸收鸡汤后再加入，直到肉馅颜色发白粘稠上劲。

把搅打好的肉馅放入冰箱冷藏之后，比较好包至小笼包。

小笼包要开水入锅大火蒸制。