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杭州猫耳朵的做法

来源:触点天气2021-08-05 12:09:13

杭州猫耳朵

简介:到杭州旅游,必定要去品尝一些特色经典的小吃,一般都会首选知味观,而知味观最不容错过的当然就是猫耳朵了!知味观的猫耳朵是现做的,把一个个形同猫耳的面疙瘩丢进滚水之中,煮熟后放进加了汤料的汤中,简单又好吃。猫耳朵与普通面疙瘩的区别所在自然在于形如猫耳的特殊弧度,这是因为捏制猫耳朵时必须利用拇指将切好的小面团推扁的缘故。很多江南名菜名点的来历都和乾隆七下江南有关,猫耳朵也是其中之一。据说乾隆曾经借了条小渔船游西湖,突然天降大雨,因为乾隆爷没有遇上白娘子借给他伞,就只能躲进船舱躲雨。娇贵的乾隆爷在船上坐久了觉得饿,要渔翁做碗点心吃吃。老渔翁说没有擀面杖没法做,这时渔翁的小孙女说她可以用手做。正巧小孙女养了只小猫,而捏出的面团又像是小猫的耳朵,就此得名。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

面粉:250g

瑶柱:40g

鸡肉:50g

虾仁:50g

香菇:6朵

青菜叶:3颗

辅料:

油:适量

盐:适量

葱花:适量

胡椒粉:适量

料酒:40g

糖:3g

鸡汤:适量

香油:适量

步骤:

杭州猫耳朵的做法步骤1

1.准备好所有的食材。

杭州猫耳朵的做法步骤2

2.瑶柱加水及黄酒。

杭州猫耳朵的做法步骤3

3.放入蒸锅蒸制20分钟备用。

杭州猫耳朵的做法步骤4

4.鸡肉洗净切丁加料酒,胡椒粉,糖盐拌均匀备用。

杭州猫耳朵的做法步骤5

5.香菇切丁,青菜切丝。

杭州猫耳朵的做法步骤6

6.虾仁加入黄酒,胡椒粉,糖腌制备用。

杭州猫耳朵的做法步骤7

7.面粉加入温水搅拌。

杭州猫耳朵的做法步骤8

8.和成光滑的面团静置10分钟。

杭州猫耳朵的做法步骤9

9.然后把面团揉均匀擀厚片切手指粗条。

杭州猫耳朵的做法步骤10

10.粗条搓圆再切成小面块。

杭州猫耳朵的做法步骤11

11.取一个小面块用拇指推压成为一个猫耳朵。

杭州猫耳朵的做法步骤12

12.依次全部做好撒上一些干面粉拌均匀。

杭州猫耳朵的做法步骤13

13.锅中水烧开放入猫耳朵煮至8分熟。

杭州猫耳朵的做法步骤14

14.捞出过凉水备用。

杭州猫耳朵的做法步骤15

15.炒锅倒油爆香葱花。

杭州猫耳朵的做法步骤16

16.倒入虾仁,鸡丁,瑶柱翻炒变色。

杭州猫耳朵的做法步骤17

17.在放入香菇翻炒。

杭州猫耳朵的做法步骤18

18.加入鸡汤。

杭州猫耳朵的做法步骤19

19.用大火煮上2分钟。

杭州猫耳朵的做法步骤20

20.加盐调味。

杭州猫耳朵的做法步骤21

21.再加入煮过的猫耳朵继续煮上2分钟。

杭州猫耳朵的做法步骤22

22.加胡椒粉,调味。

杭州猫耳朵的做法步骤23

23.最后放入青菜叶。

杭州猫耳朵的做法步骤24

24.淋入少许香油。

杭州猫耳朵的做法步骤25

25.煮开关火即可食用。

小贴士

猫耳朵的面团不要太软,稍微硬一点,猫耳朵才容易成型,而且煮出来的口感也会更劲道。

瑶柱很硬,所以要先用黄酒加水蒸制变软,然后在烹饪,这样处理过的瑶柱口感会更鲜美。

猫耳朵要先用清水煮至8分熟,然后再放入其他汤料中再煮至熟,这样的猫耳朵口感好而且汤汁清透鲜美不浑浊。

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