苋菜汁凉皮

　　苋菜汁凉皮是一道比普通凉皮做法更简单，不但有着清新色泽而且具有清执解毒作用的美食。这道凉皮的优胜之处在于，不用洗面，所以比传统手工凉皮做起来更方便快捷。而且自制的凉皮卫生健康，让人吃得放心。不用担心会是黑心商家加了明矾、硼砂的外买的凉皮。

　　有些利欲熏心的批发商为了提高凉皮的韧性和保质期，会在凉皮里面添加明矾、硼砂等化学原料。而硼砂被摄入人体后，会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。

　　其“中毒”症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。虽然我们平常吃的量不多，但如果经常食用的话，会隐形的对身体健康造成很大危害。所以建议大家最好还是在家自制凉皮，吃着更放心。下面就来分步介绍做法简单的苋菜汁凉皮的家常做法。

　　苋菜汁凉皮的做法图文教程：

　　一、调制面糊：

　　1.苋菜洗净，放入平底锅，加约300g的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。

　　2.将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。

　　3.找个大点的容器，放入过筛后的富强粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。

　　4.调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。(调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道。)

　　二、蒸凉皮：

　　1.准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗)，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。

　　2.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，

　　3.然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。

　　4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

　　5.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。

　　6.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。

　　7.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。

　　8.重复步骤1-7，直至蒸好所有的凉皮。

　　三、调味：

　　1.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。

　　2.大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，盐、醋准备好。

　　3.将蒸好的凉皮按喜好切条。

　　4.取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。

　　成品图：

　　苋菜汁凉皮的做法小技巧：

　　1.面粉最好是选用高筋粉，筋度比较高作出的凉皮比较筋道，选用普通的筋度会差些。

　　2.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼G或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。

　　3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都揭不下来。

　　4.凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮。

　　以上就是如何自制苋菜汁凉皮的简单家常做法，分步详解，还配图片，是不是很简单明了呢?相信大家亲手动手做的话，就会发现其实相当简单的哦。如果你很在乎自己和家人的健康，快来试一试这种自制苋菜汁凉皮吧。如火腿肠般的色泽，一定带给大家新奇的食欲。