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黄陂鱼糕的做法

来源:触点天气2021-08-07 16:19:24

黄陂鱼糕

简介:鱼糕湖北很多地方都会做,只是荆州鱼糕名气大些,在武汉的黄陂,那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的,素有黄陂三鲜之称。不管是结婚,小孩子满月,过生日,宴席上都会有黄陂三鲜的出现,我最早吃到这些就是在结婚喜宴上,很地道的做法,而且是农村那种掌勺的师傅做的,味道鲜美,口感嫩滑,老人小孩都可以食用。 前年冬天成功的做过一次鱼糕,怕做不好,没拍过程图,这两年每年都会做几次,就是有些麻烦,那刮鱼肉,还有搅拌是很考验你的耐受力的,直到鱼茸搅拌上劲,我的胳膊不听使唤了,麻木的,等那鱼糕一出锅,所有的一切不适都没有了,看到成功的结果,心里高兴极了!

准备时间:10-20分钟

制作时间:1-2小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

胖头鱼尾:1条半

猪肥膘肉:300g

辅料:

盐:适量

玉米淀粉:280g

姜水:400g

葱白末:40g

鸡蛋:4个

黄酒:适量

鸡精:少许

胡椒粉:少许

步骤:

黄陂鱼糕的做法步骤1

1.准备好原料,(鸡蛋实际用了四个,原料图是三个)猪肥膘肉洗净剁碎;

黄陂鱼糕的做法步骤2

2.葱白切末,生姜切末用400克开水泡好;

黄陂鱼糕的做法步骤3

3.鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用;

黄陂鱼糕的做法步骤4

4.鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上(图4);

黄陂鱼糕的做法步骤5

5.用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;

黄陂鱼糕的做法步骤6

6.放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;

黄陂鱼糕的做法步骤7

7.分数次加入姜水搅匀;

黄陂鱼糕的做法步骤8

8.搅拌成糊状(如图8);

黄陂鱼糕的做法步骤9

9.鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀;

黄陂鱼糕的做法步骤10

10.加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;

黄陂鱼糕的做法步骤11

11.鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀;

黄陂鱼糕的做法步骤12

12.加入盐搅打上劲;

黄陂鱼糕的做法步骤13

13.搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可(如图13)(搅拌这个时间大概要10几分钟);

黄陂鱼糕的做法步骤14

14.笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,(我是分两次蒸的),用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟;

黄陂鱼糕的做法步骤15

15.蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;

黄陂鱼糕的做法步骤16

16.蒸好后晾凉切片食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!

小贴士

1.盐一定要最后放,顺序掌握好,做出的鱼糕才会鲜美嫩滑;

2.吃不完的鱼糕,用保鲜膜包好冰箱冷藏保存,可以保存三到五天,自己做的没有添加剂,尽量不要一次做太多,以免变质!

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