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烤全鱼的做法

来源:触点天气2021-08-07 20:23:16

烤全鱼

简介:自从带女儿去了趟四川,麻、辣的味道就在她的脑海里烙下了深深的印记,时不常地就会跳出来呼唤一下。这也极大地激发了我对麻辣菜肴的兴趣。鉴于网上、电视上地沟油的报道不绝于耳,为了家人的健康,心理踏实,下决心在家里折腾川菜,什么鱼香肉丝、水煮鱼、酸菜鱼、烤全鱼了,经过一段时间的打磨,如今已经形成自家的味道了,家人、朋友反响不错,于是更有兴趣了。买了烤箱后,又开始折腾烤全鱼,鲤鱼、草鱼、胖头鱼都曾尝试着烤过,这次烤了武昌鱼,发觉烤出来的效果比其它鱼的效果好些,所以总结了下,家用烤箱能量有限,肉质薄些的鱼烤出的效果会好。

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

武昌鱼:1条

辅料:

油:30ml

盐:5g

芹菜:40g

土豆:180g

莴苣:120g

洋葱:80g

藕:80g

烤鱼料:1袋

葱:适量

姜:适量

蒜:适量

花椒:10粒

香菜:1颗

香葱:1根

红鲜椒:半个

白胡椒粉:适量

花雕酒:20ml

清水:30ml

步骤:

烤全鱼的做法步骤1

1.鱼去掉内脏、鳃、鳞等,洗净,沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处,内部将主鱼骨两边大刺切断,以便于能平放在烤盘中,适于烤制。

烤全鱼的做法步骤2

2.鱼背肉厚的部分切上斜刀,用姜将鱼内外擦一遍,然后抹上花雕酒,白胡椒、盐腌制20分钟。

烤全鱼的做法步骤3

3.鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。

烤全鱼的做法步骤4

4.鱼腌制好后,用厨房用纸吸取水分,烤箱预热,烤盘包上锡纸,刷上植物油,鱼平放其中,上面刷上植物油。放入烤箱,230度烤20分钟。

烤全鱼的做法步骤5

5.自己掌握时间,大约鱼烤差不多的时候,起锅,倒入植物油约25ml,花椒炸香后捞出,放入葱、姜、蒜炒香

烤全鱼的做法步骤6

6.放入烤鱼料炒出红油。

烤全鱼的做法步骤7

7.用料先炒土豆片、藕片。

烤全鱼的做法步骤8

8.土豆片、藕片,炒变色大约八成熟时,倒入清水,放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。

烤全鱼的做法步骤9

9.烤好的鱼拿出烤箱,备用。

烤全鱼的做法步骤10

10.炒好的配菜留一部分,其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。

烤全鱼的做法步骤11

11.将烤好的鱼均匀的铺到配菜上,再把预留的一部分铺在鱼身上。

烤全鱼的做法步骤12

12.用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后,将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热。

小贴士

因为没有酒精炉,用了电磁炉。嘿嘿!

配菜可以随家人的喜好,只要跟鱼能搭在一起的都行,炒到八成熟就可,电磁炉加热的过程中,料汁慢慢渗入到菜中,味道会更好。

水千万不要加多,要不然没有干爽的口感。

烤鱼前要用厨房纸吸干鱼身上的水。

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