四川豆瓣鱼的做法

简介:天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧~！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

武昌鱼:2条

辅料:

油:适量

盐:适量

料酒:适量

生姜:适量

干豆豉:适量

白糖:适量

辣椒:适量

大蒜:适量

花椒粒:适量

芡粉:适量

米醋:适量

生抽:适量

郫县豆瓣酱:适量

步骤:

1.武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

2.葱姜蒜切碎，辣椒切段

3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼

4.煎至两面金黄，捞出沥油备用

5.锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉

6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油

7.加入花椒粒，煸炒均匀

8.加入半碗清水烧开

9.下入武昌鱼，大火烧开后转小火

10.加入1勺生抽，1勺料酒

11.1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味

12.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

小贴士

1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散.

2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了.

3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。