辣豆豉炒青蛤

　　辣豆豉炒青蛤的美味特点就是用了香味浓郁的辣豆豉，这道菜除了美味下饭之外，同时也证明了选好调味品不仅可以省时省事，即便是厨房菜鸟也能轻轻松松的做出来。青蛤好吃但不好洗，不过，在这道菜的做法中，会用四个要点同大家分享怎么将青蛤清洗更干净并且没有土腥味儿的方法和技巧。

　　辣豆豉炒青蛤的做法教程：

　　1、青蛤买回来以后用淡盐水加几滴香油提前放在冰箱里养一夜。

　　2、配菜备好，洗净，切好。

　　3、洗净的青蛤用滚水焯下，再用冷水反复的冲洗几次。

　　4、用个小碗把生抽2茶匙，白糖少许，白胡椒少许，老抽1茶匙，料酒3大勺，醋少许调成汁备用。

　　5、炒香葱姜蒜辣椒，然后加入辣豆豉翻炒均匀。

　　6、倒入青蛤，再加入调料汁，然后快速爆炒至九成熟左右。

　　7、最后加入美人椒，继续翻炒均匀至入味即可。

　　成品图：

　　辣豆豉炒青蛤的做法小技巧：

　　大家都知道，吃这些贝壳一类的食物一是怕沙子处理不干净，二是怕土腥味没去除干净。其实做久了就会掌握住小窍门了，下面把青蛤怎么彻底洗净的4个关键的要点分享给大家。

　　1、青蛤买回来以后用淡盐水加几滴香油放在冰箱里养一夜。

　　2、将青蛤冲洗几遍，用滚水焯下。

　　3、焯好的青蛤再在水龙头下来回的冲洗几次。

　　4、在爆炒的时候加入大量的料酒和少许的醋都是能够去除贝壳类的土腥味的。

　　因为这道菜有豆豉又要爆炒才好，最后导致的这道菜有些其貌不扬，但味道却特别的好，特别推荐给之前没用过辣味豆豉做菜的人。不管是做辣豆豉炒青蛤也好，还是做其它的辣豆豉菜，还有一个注意点就是放盐之前要先试下咸味，以免会太咸。