自制腌酸菜的做法

简介:南北方的酸菜各不一样，北方是用大白菜腌的，而我们南方，是用大芥菜腌的，一般外面卖的都比较咸，所以我们是叫：咸菜，的。　　腌的方法也很多。有直接腌盐的，有调冷开水腌的，我今天做这种是冲开水腌的，用开水腌的好处是快，10天就可以吃，很脆，缺点就是不易保存，因为我也没下什么添加，如果下点“明石”的话，就能保存时间很久。　　冬天是大芥菜大量上市的季节，市场上卖它的都是一大车一大车的卖，我们这边的人家都会买上一些自个腌制。

准备时间：2小时以上

制作时间：2小时以上

用餐人数：6人以上

食材

主料:

大芥菜:6000g

辅料:

盐:250g

白砂糖:100g

步骤:

1.大芥菜切开，掰开叶子，洗净。

2.一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。

3.晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。

4.放入锅中，撒上盐粉和糖。

5.冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。

6.10天以后，酸菜就好咯。

小贴士

1.这样的酸菜用来生吃是最好的，可以看出盐份非常的少，是不咸的，吃的时候拌一点油和生抽。

2.如果想保存的时候长点，可以多放点盐

3.俺酸菜的罐子要干净无水的。