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苏式鲜肉月饼的做法

来源:触点天气2021-08-09 18:25:52

苏式鲜肉月饼

简介:月饼我还没做过,只是月饼比较麻烦还没有时间研究啊,看苏式月饼挺简单,但是没猪油啊,我就用做蛋挞的酥油代替,出来效果非常不错,非常酥,吃过的人都是跟买的没区别。我也想试试猪油出来会是什么效果呢。期待,有空熬点猪油来试试。自己在家做美味月饼。

准备时间:30分钟-1小时

制作时间:2小时以上

用餐人数:3-4人

食材

主料:

猪肉:400g

低筋面粉:110g

中筋面粉:140g

酥油:110g

水:50ml

辅料:

淀粉:适量

盐:适量

生抽:适量

蚝油:适量

糖:适量

榨菜:适量

步骤:

苏式鲜肉月饼的做法步骤1

1.水油酥:普通面粉140克 酥油50克 水50克油酥:低筋面粉110克 酥油60克

苏式鲜肉月饼的做法步骤2

2.剁烂的猪肉加入蚝油,生抽,淀粉,糖,切碎的榨菜。

苏式鲜肉月饼的做法步骤3

3.搅拌上劲。

苏式鲜肉月饼的做法步骤4

4.水油酥制作,面粉中加入酥油,水用筷子拌匀。

苏式鲜肉月饼的做法步骤5

5.再用手揉成团。

苏式鲜肉月饼的做法步骤6

6.油酥制作,面粉加酥油揉成团。

苏式鲜肉月饼的做法步骤7

7.2种面团各分成16等份。

苏式鲜肉月饼的做法步骤8

8.水油酥按扁包入油酥。

苏式鲜肉月饼的做法步骤9

9.慢慢往上推收口。

苏式鲜肉月饼的做法步骤10

10.收口朝下。

苏式鲜肉月饼的做法步骤11

11.擀成牛舌状,卷起。

苏式鲜肉月饼的做法步骤12

12.全部做好后,盖上保鲜膜松弛15分钟。

苏式鲜肉月饼的做法步骤13

13.把面团竖着擀开。

苏式鲜肉月饼的做法步骤14

14.卷起,全部卷好盖上保鲜膜松弛10分钟。

苏式鲜肉月饼的做法步骤15

15.中间对折,捏成圆。

苏式鲜肉月饼的做法步骤16

16.收口朝下,按扁。

苏式鲜肉月饼的做法步骤17

17.用擀面杖擀成圆片。

苏式鲜肉月饼的做法步骤18

18.放入适量肉馅。

苏式鲜肉月饼的做法步骤19

19.用虎口往上推,包起来,收口朝下放置。

苏式鲜肉月饼的做法步骤20

20.烤箱预热165度;准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,送入烤箱。40分钟,上下火,中层。

苏式鲜肉月饼的做法步骤21

21.烤制15分钟后,取出烤盘,再刷一层蛋黄液。

苏式鲜肉月饼的做法步骤22

22.撒上白芝麻,重新送入烤箱。

苏式鲜肉月饼的做法步骤23

23.最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的蛋黄酥香气飘出。若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下。

小贴士

1.面团不能过硬,过硬做的时候容易开裂。

2.松弛的时候要盖上保鲜膜防止风干表面,制作的时候就会容易开裂。

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