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蛋黄酥的做法

来源:触点天气2021-08-09 19:26:40

蛋黄酥

简介:蛋黄酥是我和我爸的中秋最爱,我们两人就对蛋黄酥情有独钟,以前在家过节时,常会一边吃著一边念著他说~不可以吃过量,老爸的回答总是说一年就放纵一次吧!!而今年他不在了,中秋少了他,少了和他一起话家长的通话视讯,那情绪真的是不好受。自己在上海过节,还是会动手做这款我和爸爸的最爱~蛋黄酥! 我做的蛋黃酥添加的是酥油,酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油,色泽鲜黄,味道香甜,口感极佳。中秋前两天就做好了,没想到中秋那两天的休假一直在忙,今天终於有空閒赶紧来发菜谱了=^_^=

准备时间:10-20分钟

制作时间:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料:

中筋面粉:150g

酥油:50g

水:60ml

辅料:

低筋面粉:120g

酥油:60g

红豆沙:350g

咸蛋黄:12个

米酒:少许

鸡蛋液:适量

黑芝麻:适量

白砂糖:5g

步骤:

蛋黄酥的做法步骤1

1.准备材料,酥油从冰箱拿出回温一下

蛋黄酥的做法步骤2

2.咸蛋黄放在烤盘上,蛋黄表面喷少许米酒

蛋黄酥的做法步骤3

3.放进小烤箱180度,烤约8分钟

蛋黄酥的做法步骤4

4.制作油皮、酥油、中筋面粉和砂糖放进盆里,慢慢加水,开始揉搓

蛋黄酥的做法步骤5

5.揉到表面光滑

蛋黄酥的做法步骤6

6.放进保鲜袋,静置30分钟

蛋黄酥的做法步骤7

7.咸蛋黄烤好取出,晾凉备用

蛋黄酥的做法步骤8

8.制作油酥,酥油和低筋面粉放进盆里

蛋黄酥的做法步骤9

9.揉勻至光滑可拉筋

蛋黄酥的做法步骤10

10.静置好的油皮,分割一个18g,油酥分割一个12g

蛋黄酥的做法步骤11

11.取一份油皮压扁,放入一份油酥

蛋黄酥的做法步骤12

12.包成球状,收口朝上

蛋黄酥的做法步骤13

13.取一份油酥皮擀成长舌状

蛋黄酥的做法步骤14

14.卷起来成筒狀,收口朝上,盖上保鲜膜松弛15分

蛋黄酥的做法步骤15

15.全部卷好时间也差不多,在从第一个卷好的开始做起,面团擀成长条状

蛋黄酥的做法步骤16

16.卷起来成小筒狀,收口朝下,盖上保鲜膜松弛20分

蛋黄酥的做法步骤17

17.豆沙馅分25g1个,共14个

蛋黄酥的做法步骤18

18.豆沙馅里包入1个咸蛋黄,其中有4个包入半个咸蛋黄

蛋黄酥的做法步骤19

19.全部包好,準备好

蛋黄酥的做法步骤20

20.取一份油酥皮,封口朝上,大姆指从中间压下

蛋黄酥的做法步骤21

21.四角向中间收紧成圆球,擀成圆形

蛋黄酥的做法步骤22

22.放入一个馅料,向内收紧包好,收口朝下

蛋黄酥的做法步骤23

23.放进烤盘里,表面均匀刷上蛋液2次,撒上少许黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤24

24.放进预热好至180度的烤箱,中下层,烤30分钟

蛋黄酥的做法步骤25

25.出炉放至网架上晾凉,晾凉后密封保存

小贴士

1.油酥皮还没操作时要盖上保鲜膜,避免表面干燥

2.擀的越长,卷的圈數越多,那层次也就越多

3.蛋液刷2次会比较上色好看

4.咸蛋黄可依个人喜好去包入一个或半个

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