台湾卤肉饭的做法

简介:说起台湾卤肉饭还是有着美好回忆的东西呢。4年前一个人跑到新加坡去打工，人生地不熟，那边巴刹里的华人餐也都是福建、潮汕那边的食物。我一个浙江人真心吃不惯啊。当然好的餐馆里面也是有其他口味的中餐，但是吃不起啊。当时因为吃饭问题，我几乎熬不住想逃回国来了。一次在淡宾尼，偶然看到了一家角落里的台湾餐馆，很小的门面，只有3张可以2人对面坐的小桌。在那里第一次吃到了台湾卤肉饭。那是我在新加坡吃到的第一顿最接近家乡口味的饭，感动得几乎要掉眼泪。而且老板大叔定的价钱几乎和巴刹差不多，比商场里的餐馆便宜好多，一碗香喷喷的卤肉饭只要4新币。于是，每个礼拜的休息日，我都会从实龙岗北的租屋，换2条线，坐好久的地铁去淡滨尼，就为了吃一碗平价而美味的台湾卤肉饭。

准备时间：10分钟内

制作时间：1-2小时

用餐人数：3-4人

食材

主料:

五花肉:500g

洋葱:2个

香菇:10朵

鸡蛋:4个

小青菜:1把

米饭:1碗

辅料:

油:适量

盐:适量

酱油:适量

料酒:适量

胡椒粉:适量

生姜:6片

八角:2颗

香叶:5片

冰糖:适量

肉桂粉:适量

白开水:500ml

步骤:

1.前一天晚上先把香菇泡发。泡香菇的水不要倒掉哦！

2.早上去菜场买新鲜的五花肉。切段。放温水里洗去血水，并用刀把肉皮仔细的刮干净。再用温水洗一遍。

3.处理好的五花肉扔进高压锅，煮熟。（随便什么锅都可以，煮熟而已，不需要炖烂）

4.趁肉煮着的时间，我们来煮鸡蛋先。很多没经验的人会把鸡蛋煮开裂，很难看。我有个方法，就是在鸡蛋下锅煮之前，在锅沿上稍微敲一下。

5.就是这样，蛋壳稍微有点破，但是没有把里面的膜弄破，蛋液不会流出来的样子。下冷水锅里煮熟。

6.五花肉和鸡蛋已经都煮上了。我们这时就可以淘米了，把米饭用电饭煲煮上。最后一遍淘米水留着浸泡已经洗去泥沙的小青菜。

7.本来台湾卤肉饭应该用红葱头的，可惜我们海岛买不到，我用洋葱来代替。把洋葱洗干净，剥去外皮，切去边角。

8.然后把洋葱切碎。切洋葱的中间记得把五花肉和蛋都关火。切完洋葱，把水煮蛋剥壳备用。

9.锅里倒多一点的油，油稍微烧热一下。

10.倒入洋葱，翻炒均匀。一致炒到洋葱发黄变透明，关火，起锅，备用。

11.然后，把香菇去脚切丁。

12.切5,6片生姜。同时准备好八角、香叶、冰糖这些东西。

13.把煮熟的五花肉切丁。记住切我这样大的小块哦。大块的就是东坡肉了。如果切太碎就是做肉燥饭了。所以，肉的大小很重要！

14.锅里倒油，放入冰糖，不停的翻炒。这一步估计北方的朋友很熟悉，叫炒糖色。这个是为了肉的色泽漂亮哦

15.炒完糖色马上倒入五花肉丁翻炒均匀，让每块肉都沾上糖色哦。千万不要等糖焦掉了才放肉。我们不是做焦糖布丁哦^_^

然后倒入料酒和酱油炒匀！

16.把香菇丁和姜片、八角、香叶一起放进去。我后来还撒了点肉桂粉（就是桂皮）。

17.倒入泡香菇的水

18.然后倒入那500ml的开水。加盖，开始煮。

19.煮沸腾以后，加入刚才炒好的洋葱。拨匀，加盖继续煮。

20.半小时后加入剥好壳的鸡蛋。使鸡蛋尽量能浸入汤汁里。

21.盖上盖子，转小火慢炖。需要1个半小时左右。

22.等快收汁的时候，加入少量盐

23.加入胡椒粉，再稍微煮一会儿，就可以起锅了

24.一锅台湾卤肉就完成了。

25.然后把小青菜再冲洗一下。烫熟，装盘备用。

26.先盛一饭碗的饭，倒扣在盘子中间偏左的位置。然后在偏右的位置加入卤好的卤肉。切半颗卤蛋和几颗小青菜摆盘。简单又美味的台湾卤肉饭就完成啦。

正宗的台湾卤肉饭除了卤肉里放的是红葱头以外。还有就是饭里会配上点小酸菜开胃。和老坛酸菜差不多的样子，但是没有辣椒，澄澈的黄色让人很有食欲。口感也是偏甜的那种酸。真是令人无比怀念啊！

小贴士

我这里是把北方的炒糖色和南方用酱油来增色，综合了一下。炒糖色的时候一定要看好了。冰糖融化就马上倒入肉丁翻炒均匀。千万不要把冰糖炒焦了，会有苦味的。