开屏鱼是中国传统年菜之一，因其富有象征意义和精美的造型而备受欢迎，通常采用鲤鱼或草鱼制作，其形态呈现开口向上、身躯挺拔的姿态，寓意着新年之际生意兴隆、财源广进、事业有成、家庭幸福，是中国人追求好运、好彩头的象征美食。
开屏鱼的做法
材料：
开屏鱼，姜片，蒜头，青葱，生抽，老抽，料酒，盐，糖
做法：
1. 将开屏鱼洗净，切成片状备用。
2. 在锅中加入适量的油，放入姜片和蒜头煸炒出香味。
3. 加入开屏鱼片，煎至两面金黄。
4. 加入少许料酒，老抽，生抽，盐和糖，继续煮炒至入味。
5. 最后撒上切碎的青葱即可。
成品图：
温馨提示：
1. 炒鱼时，不能翻动鱼片太频繁，以免鱼肉断裂。
2. 加入调料时，可根据个人口味适量调整。
3. 配菜可以搭配蔬菜和豆腐等，口感更佳。
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