十样菜的做法

简介:“十样菜”－－－是在老南京人“大年三十”年夜餐桌上，家家户户，饭桌上必备的一道菜。儿时的我，不知从哪年开始，每到腊月，都会帮妈妈切上好多胡萝卜丝，千张丝、干丝丝，再将切好的这些蔬菜，放在竹篮里，天天拿进拿出，反复晾晒，等晒干后，就留着到腊月28、29给妈妈炒“十样菜……但是随着人们生活节奏越来越快，工作多，时间少，做“十样菜”的人也越来越少了；都图省事买现成的了；而我们家却一直还保持着炒“十样菜”的习俗，老妈总是认为，过年没有如果“十样菜”总感觉少了些什么，所以老妈再累也都会炒上一大锅，然后送给我们儿女一人在大碗。最近几年，老妈年龄越来越大了，实在忙不动了；就换成我承担起这个事了，虽然炒“十样菜”没有多少技术活，但由于工程比较浩大，要准备的工作实在多，天气又冷，所以也不件易事，当昨天将“十样菜”炒好，请儿子送给老妈时，老妈对我儿子说：以前都是我炒好，送给你们每家，现在我做不到了，反倒让你妈做给我吃了。”儿子立即说：“婆婆这就对了，现在轮到我们照顾婆婆，才是啊！”老妈听后很开心笑了~~~

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：6人以上

食材

主料:

豆芽:250g

千张:1大张

干子:1大张

芹菜:400g

菠菜:250g

荠菜:400g

莲藕:300g

茨菰:200g

茶干:1袋

胡萝卜:2根

辅料:

色拉油:适量

食盐:适量

味精:适量

豆腐果:适量

木耳:适量

雪里蕻:2小棵

黄花菜:55g

腌菜:2小棵

步骤:

1.将15样蔬菜摘好洗净，切片、切丝、切段等备用

2.炒锅烧热，倒入色拉油，放入黄豆芽，加少许盐和清水，炒熟盛起

3.倒油，放入黑木耳加盐及少许清水炒熟后，盛起

4.准备一个大盆装已炒熟的蔬菜

5.倒油，加盐，将黄花菜炒熟盛起

6.将雪里蕻炒熟盛起

7.倒油将芹菜炒熟后，盛起

8.将已炒好的蔬菜一份一份地倒入盆中

9.倒油加盐，将藕片炒好盛起

10.倒油后，再倒入腌菜，拨几下盛起

11.同样将茨菰片，加盐和少许清水炒熟盛起

12.将炒熟的蔬菜倒入盆中

13.继续：倒油后放入豆腐果，加盐拨几下盛起

14.再倒油，放入千张丝、少许清水和盐，拨几下盛起

15.还是一份一份，放入盆中

16.重新倒油，放入干丝，加盐和少许清水，炒开后盛起

17.荠菜入锅，加盐，炒熟后盛起

18.再倒油，将茶干炒几下盛起

19.同样将菠菜，加盐炒熟后盛起

20.小盆中已经快要堆满了

21.最后加盐，清炒胡萝卜丝

22.至此，15样蔬菜分别清炒好了

23.将盆中已炒熟的熟菜，再回倒至炒锅中，加入适量味精

24.一手抓木铲，一手拿筷子，将所有蔬菜，上下拌匀即可

小贴士

1、每一样蔬菜－－－需单独，加盐炒熟

2、油要略多些，好吃

3、最后拌时放点味精即可

4、还可以根据自己添加其它蔬菜。