四川传统菜肴水煮鱼家常做法

　　水煮鱼是一道源于四川的传统菜品，其特点在于将鲜嫩的鲫鱼切成片状，再与泡椒和麻辣调料一同浸泡在滚烫的花椒油中煮熟而成，并加入豆芽、青菜等蔬菜，口感麻辣鲜香，是一道独具特色的中式美食。

　　水煮鱼的做法

　　主要原料：

　　1.草鱼或其他白肉鱼 500克

　　2.豆芽 200克

　　3.水发木耳 50克

　　4.红花生 50克

　　5.泡椒、姜、蒜、葱以及干辣椒等调料

　　6.盐、生抽、料酒、白胡椒粉、味精等调味品

　　做法：

　　1.首先将草鱼或其他白肉鱼宰杀、去鳞、去内脏，然后洗净，切成片状备用。

　　2.豆芽去尾，洗净后焯水，倒入碗中备用。

　　3.水发木耳用清水洗净，切成小块备用。

　　4.将红花生用清水洗净备用。

　　5.取一锅注入清水，放入八成热的水后放入草鱼片煮熟捞出，然后放入碗中备用。

　　6.取锅倒入清水，放入泡椒、姜、蒜、葱以及干辣椒等调料，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、味精等调味品，煮开后将豆芽、水发木耳、红花生一起放入锅中煮制。

　　7.将煮好的草鱼片码放在煮好的豆芽、水发木耳和红花生里面，以牛油加到撒点葱段，然后将锅放入蒸锅中蒸20分钟即可。

　　8.水煮鱼出锅前，用热油烧热后，沿着锅边淋上热油即可出锅。

　　成品图：

　　小贴士：

　　1.选择新鲜的草鱼，去除黑膜和血污，清洗干净再切片。

　　2.豆芽要去尾，焯水时要控制时间，以保持嫩脆。

　　3.泡椒、姜、蒜等调料可以根据个人口味自行添加。

　　4.煮豆芽、水发木耳和红花生时，可以先将豆芽倒入锅中，则最后的煮制时间可以适当加长，让豆芽入味。

　　5.加入热油时，要沿着锅边淋，以免破坏水煮鱼的美观度。