特色菜无锡排骨做法教程

　　无锡排骨，是中国江苏省无锡市的特色菜肴，由鲜嫩的猪排骨经过独特的烹调工艺制作而成。这道菜品色泽红亮，外酥里嫩，口感鲜美，排骨肉质鲜嫩多汁，外面包裹着香脆的糖浆，入口即化，同时融入了当地独特的香辣调味，烹制风味独特，被誉为无锡的代表美食之一。

　　无锡排骨做法

　　1.选用优质肉：选择瘦猪肉，切成适合大小的块状。

　　2.先煮后炸：将排骨放入开水中煮熟，去除杂质和腥味。然后将排骨捞出，晾干水分，再用油炸至金黄酥脆。煮熟和油炸的步骤可以使排骨更加有嚼劲。

　　3.调配酱料：将生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料按比例调配成调料汁。

　　4.炒制酱料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入调料汁炒匀。然后加入炸好的排骨翻炒均匀，使酱料充分渗入排骨内。

　　5.焖煮：倒入适量的水，加入少许生姜片煮沸，然后将炒好的排骨倒入锅中。大火烧沸后转小火慢慢煮熟，直到汤汁收浓，排骨变得香嫩。

　　6.出锅装盘：将煮熟的排骨捞出装盘，根据个人喜好可以撒上葱花、香菜等作为装饰。然后将剩下的汤汁继续煮浓，浇在排骨上即可。

　　成品图:

　　以上是一种传统的无锡排骨做法，煮熟后再炸，再煮炖的过程可以使得排骨更加入味嫩滑。根据个人口味的不同，也可以根据需要增减调料的用量。