传统川菜麻辣水煮鱼家常做法

　　麻辣水煮鱼是一道具有重庆特色的传统川菜，以其辛辣、麻辣、鲜香的特点而闻名于世。它选用新鲜的鱼类，经过精心处理后，入锅闷煮，配以红、绿两种辣椒、花椒等香辛料和多种香蔬，炒煮后成为一道麻辣独特的美味佳肴。

　　麻辣水煮鱼的详细做法

　　所需材料：

　　1. 鱼肉：约500克(可选用草鱼、鲶鱼等无刺鱼肉)

　　2. 白菜心：适量

　　3. 火锅底料：适量(可购买现成的火锅底料或自制)

　　4. 辣椒粉：适量

　　5. 豆瓣酱：适量

　　6. 姜蒜：适量(姜切片，蒜切片)

　　7. 料酒：适量

　　8. 鸡精：适量

　　9. 盐：适量

　　10. 辣椒段：适量

　　11. 植物油：适量

　　12. 水：适量

　　步骤：

　　1. 将鱼肉洗净，斩成大块，用盐和料酒腌制片刻。

　　2. 准备一锅水，加入适量盐和姜片，煮沸后将鱼肉块放入煮至变色后捞出，控干水分备用。

　　3. 准备一锅热油，将鱼肉块放入锅中稍微炸至变脆备用。

　　4. 另起一锅，加入适量植物油，烧热后放入姜片、蒜片和辣椒粉炒香。

　　5. 加入豆瓣酱炒香后，再加入火锅底料炒香。

　　6. 加入适量水，煮沸后放入白菜心，煮至熟透捞出备用。

　　7. 将炒香的辣椒粉、豆瓣酱和火锅底料的混合汤汁倒入装有炸好的鱼肉块的锅中。

　　8. 加入适量的盐和鸡精调味，再放入辣椒段煮沸。

　　9. 最后，将煮好的鱼肉块盖在热辣的辣椒段上，撒上少许火锅底料和葱花即可。

　　成品图：

　　麻辣水煮鱼做法简单易学，但口感麻辣可口。根据个人口味，辣椒粉和豆瓣酱的用量可以根据喜好进行调整。如果喜欢更辣的口味，可以适量增加辣椒粉和豆瓣酱的使用量。