制作老面馒头的做法和配方

　　老面馒头是一种传统的中国面食，制作过程中使用了经过发酵的老面浆和白面粉，然后经过揉搓、发酵等工艺制作而成。这种馒头因为使用了老面，所以口感更加酸甜和有嚼劲，香气浓郁，外表金黄饱满，内部松软有弹性，吃起来更具有口感和滋味。老面馒头在中国的各个地区广泛受欢迎，成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。

　　老面馒头的基本配方和做法

　　配方：

　　- 高筋面粉：500克

　　- 酵母：10克

　　- 温水：适量

　　- 糖：适量

　　- 盐：适量

　　做法：

　　1. 将高筋面粉放入一个大碗中，加入酵母，糖和盐，搅拌均匀。

　　2. 慢慢倒入温水，并边倒边揉搓面粉，直至形成一个浓稠的面团。

　　3. 将面团放在台面上，继续揉搓和折叠面团，直到面团变得光滑有弹性。

　　4. 将面团放回碗中，用湿布盖住，让其静置发酵，大约需60-90分钟，或者直到面团的体积明显增大。

　　5. 发酵完成后，将面团从碗中取出，揉搓几次排除空气。然后将面团分割成适合大小的小面团。

　　6. 每个小面团用手搓成一个圆形，轻轻压扁，然后对折，再用手指将对折的边缝合。

　　7. 将成形的馒头放在蒸锅的蒸架上，然后把蒸锅用湿布盖好，再让馒头发酵15-20分钟。

　　8. 开火，蒸锅中的水煮沸后，将蒸锅放在火上，蒸馒头10-15分钟，或者直到馒头变得松软，熟透即可。

　　9. 取出蒸好的馒头，放在凉架上晾凉一会儿，即可享用。

　　成品图：

　　温馨提示：在发酵和蒸馒头的过程中，一定要保持环境的温暖和湿度，可以在面团旁放上一碗热水或在发酵的过程中盖上湿布来提高温湿度。这样做可以使馒头发酵更加顺利，口感更好。