传统川菜干锅刁子鱼制作方法

　　干锅刁子鱼是一道传统川菜，选用新鲜的刁子鱼块与多种香辣调料(如干辣椒、花椒等)以及葱姜蒜烹制而成，通过干锅的特殊烹饪方式，将鱼肉炒至外焦里嫩，口感鲜美且带有微辣的味道，融合了川菜的麻辣风味和鱼肉的鲜嫩口感，是一道令人垂涎欲滴的经典佳肴。

　　干锅刁子鱼的做法

　　材料：

　　- 刁子鱼：适量

　　- 干辣椒：适量

　　- 花椒：适量

　　- 姜蒜末：适量

　　- 青蒜苗或葱段：适量

　　- 盐：适量

　　- 料酒：适量

　　- 鸡精(可选)：适量

　　- 食用油：适量

　　步骤：

　　1. 准备工作：将刁子鱼洗净，沥干水分，切成块状。干辣椒和花椒剪成小段备用。

　　2. 在平底锅中加热适量的食用油，放入干辣椒和花椒爆炒出香味。

　　3. 加入姜蒜末煸炒至香味散发。

　　4. 加入刁子鱼块，翻炒至鱼肉变色。

　　5. 倒入适量的料酒，继续翻炒均匀。

　　6. 加入适量的盐，继续翻炒均匀。

　　7. 将青蒜苗或葱段放入锅中，翻炒均匀。

　　8. 根据个人口味加入适量的鸡精，再次翻炒均匀。

　　9. 炒至鱼肉变熟且外表微焦后，即可出锅装盘。

　　成品图：

　　温馨提示：制作干锅刁子鱼时，火候要掌握好，避免过度煎炒导致鱼肉过干。可以根据个人喜好加入其他蔬菜或调料进行搭配，增添风味。